Gambones al papillote sobre cama de hinojo fresco y H, aromátic
Gambones al papillote sobre cama de hinojo fresco y H, aromátic
Paso a paso
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Una hora antes de hacer esta receta, cogemos un bol con agua fría, le añadimos la cucharilla de sal con algas, metemos los gambones y reservamos en el frigorífico durante una hora. Las lgas de la sal, una vez deshidratadas nos van a potenciar ese sabor a mar que han perdido durante la congelación.
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Pasada la hora tiempo, cogemos una mandolina, ponemos un plato debajo y laminamos el bulbo de hinojo lo más fina posible.
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A continuación, ponemos la hoja de papel de aluminio pequeña en la tabla de cortar y colocamos las láminas de hinojo en el centro.
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Seguidamente, colocamos los gambones encima del hijo previamente escurridos del agua helada con la sal de algas.
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Seguidamente, le añadimos el tomillo y las hierbas provenzales.
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A continuación, le añadimos sal piramidal al limón con generosidad
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Una vez que hayamos añadimos estos tres últimos ingredientes, cogemos una brocha fina y pincelamos los ingredientes por encima de los gambones, para que la sal y hierbas entre entre ellos
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A continuación, cogemos un vaso y le añadimos las cuatro cucharadas de salsa de soja con sal, las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la pasta de curry panang y el zumo del medio limón.
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Seguidamente, mezclamos bien con una cucharilla y se lo añadimos por encima de las cabezas de los gambones.
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A continuación, plegamos los bordes del papel de aluminio, dándole la forma que se puede observar en la foto.
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A continuación, extendemos la otra hoja más grande y colocamos la otra que acabamos de prepar encima.
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Las ponemos en una fuente de horno y volvemos a cerar la última, dejando la primera completamente tapada por la última más grande.. yo he utilizado un tajine, porque atrapa más calor pero lo podéis hacer en una cazuela de barro cualquiera.
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Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante dieciocho minutos en este caso, porque son muy gruesos. En el caso, de fueran más pequeños, deberemos de cambiar el tiempo de cocción, para que no se nos queden secos.
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Pasados los dieciocho minutos, sacamos la fuente, levantamos el papel de aluminio por el centro y miramos si están listos y si es así, servimos y listo. En el caso de todavía le falten, los volvemos a meter en el horno ya apago y dejamos unos tres minutos más.
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Por último, servimos y le añadimos un poco de caldo y listo
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