Lievito Madre kovász
#2019 A Lievito Madre olasz kovász, ami a liszten és vízen kívül még mézet és olívaolajat is tartalmaz.
Fehérkenyerekhez, zsömlékhez, pizzákhoz, édes kelt tésztákhoz is használható. Akár közvetlenül a hűtőből kivéve is hozzáadhatjuk a tésztához. Az elkészítése is egyszerű, csak hosszas. Megéri mégis hozzáfogni, mert könnyen alkalmazható, és nagy a hajtóereje. Nevelése 25 napig tart, minimális időráfordítással.
Krétiné Pölös Tímea receptje
Lievito Madre kovász
#2019 A Lievito Madre olasz kovász, ami a liszten és vízen kívül még mézet és olívaolajat is tartalmaz.
Fehérkenyerekhez, zsömlékhez, pizzákhoz, édes kelt tésztákhoz is használható. Akár közvetlenül a hűtőből kivéve is hozzáadhatjuk a tésztához. Az elkészítése is egyszerű, csak hosszas. Megéri mégis hozzáfogni, mert könnyen alkalmazható, és nagy a hajtóereje. Nevelése 25 napig tart, minimális időráfordítással.
Krétiné Pölös Tímea receptje
Elkészítés
- 1
1. nap
A 20 dkg lisztet 10 dkg vízzel és a mézzel, olajjal egy tálban elkeverjük. Mivel még ragadós a tésztánk, a végén beledagasztjuk az 1 ek lisztet is, így relatív kezelhető lesz. Ekkor deszkára tesszük és úgy hajtogatjuk, minha cipót formáznánk (kívülről közép felé, amíg egy sima gömböt kapunk). Olajos kézzel átkenjük és beletesszük az üvegbe, a felületét is vékonyan beolajozzuk ecsettel és kereszt alakban bevágjuk a tetjét.
- 2
Folpackkal lezárjuk. 2 napig hagyjuk a kovászunkat szobahőmérsékleten.
- 3
2. nap
Nincs mit tenni, csak nézni. :)
Madre kovászunk éledezik, a felülete már nem olyan sima, mint első nap.
- 4
3. nap
Teljesen normális, hogy kovásznövendékünk olyan lapos, mint egy lepény, és nem túl szép a teteje. Az illata fenomenális, enyhén mézes.
10 dkg kovászt kimérünk, és összegyúrjuk 5 dkg vízzel és 10 dkg liszttel sima tésztává. Ismét gömbölyítjük olajos kézzel, majd megy vissza az elmosott üvegbe. Keresztben bevágjuk, folpackkal letakarjuk, szobahőmérsékleten pihentetjük. A maradék kovászt hűtőben tarthatjuk 1 hétig, vagy lisztes ételekhez felhasználhatjuk (nokedli, palacsinta...)
- 5
4. nap
Nincs dolgunk, csak figyelni. Látványos térfogatnövekedést tapasztalunk.
- 6
5. nap
Ismét összegyúrunk 10 dkg kovászt, 5 dkg vizet és 10 dkg lisztet. Gömbölyítjük olajos kézzel, visszatesszük az üvegbe, keresztben bevágjuk, folpackkal letakarjuk, és 4 napra a hűtőbe tesszük.
A maradékot ismét elhasználhatjuk.
- 7
6-7-8-9. nap
Türelmesen várunk, a fóliát TILOS felemelni! :)
A 7. napon egyértelműen emelkedett a tészta a hűtőben is.
4 nap hűtőzés után ért a csúcsra, a következő napon már elsimult a teteje, tehát jöhet az etetés.
- 8
Figyeljünk arra, hogy az üveg 2/3-a még szabad legyen. A maradékot ismét elhasználhatjuk.
- 9
10. nap
A hűtős kovászunkon már felfedezhetjük a buborékokat. Teljesen normális, ha már nem emelkedik annyit, mint szobahőmérsékleten. Valamivel nyúlósabb, és lágyabb, mint első etetésnél. 10 dkg kovászt összegyúrunk 5 dkg vízzel és 10 dkg liszttel, ismét gömbölyítjük, üvegbe tesszük, már csak a tetejét kenjük be olajjal. Bevágjuk kereszt alakban, folpackkal letakarva 5 napra hűtőbe tesszük. Innentől a fóliára mehet gumi is, hogy minél kevesebb levegő jusson az üvegbe.
- 10
11-12-13-14. nap
Nincs teendőnk. Ez a legkevésbé látványos időszak.
Egy biztos, ha bubis, akkor nincs gond, él a kovász.
- 11
15. nap
A szokásos mennyiségeket összegyúrjuk, gömbölyítjük, üvegbe tesszük, bekenjük olajjal a tetejét, kereszt alakban bevágjuk, és 4 napra fóliával lefedve mehet a hűtőbe.
- 12
16-17-18-19. nap
Nincs semmi tennivaló. Madre hűtőzik és biztosan megindul.
- 13
20. nap
Ismét a szokásos adagokat összegyúrjuk. Nem kell gömbölyíteni, csak beletenni az üvegbe. Aki türelmetlen, 6-8 órát a pulton hagyhatja és figyelheti, mennyit emelkedik. 4 napra ismét hűvösre tesszük.
- 14
21-22-23-24. nap
Nincs teendőnk. A térfogatnövekedés háromszoros és már nem esik vissza a szintje.
- 15
25. nap
ELKÉSZÜLT a kovászunk :)
10 dkg-t etessünk meg ismét 10 dkg liszttel és 5 dkg vízzel és tegyük át egy nagyobb üvegbe. 24 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten, másnapra dupláznia kell.
Ha mégsem, akkor újabb etetés következik. Olajozni már nem kell.
Amint befejeződött a térfogatnövekedés, mehet a hűtőbe.
- 16
Frissítése
Ha ritkán sütünk vele, 10 naponta frissítsük, ha gyengülne, akkor 1 tk mézzel lehet felturbózni.
Más esetben sütés előtti nap frissítsük a következők szerint: - 17
Frissíteni ugyanúgy frissítünk, mint az etetések aránya, vagyis 2 rész liszt/1 rész víz. Amikor a térfogat minimum duplázódik, kész a sütésre. Mehet közvetlenül a tésztába, de süthetünk vele előtésztával is.Madre aránya a liszt mennyiségéhez viszonyítva 20-30% legyen (vagyis 50 dkg liszt esetében 10-15 dkg Madre megy a tésztába).
Hasonló receptek
-
Köményes tojásleves pirított kenyér kockával Köményes tojásleves pirított kenyér kockával
Rajtam kívül senki nem szereti a tojáslevest, kivéve így.
-
Mézes kovász Mézes kovász
#kovasz Hirtelen nagyon sok időm lett azokra a dolgokra, amiket eddig csak halogattam, így hát kipróbálom a kovász készítését is. Már régóta elszerettem volna készíteni. Majd megláttam a kovász kihívást, így gondolkodás nélkül belevágtam... 😍😍😊😊🙃
-
Kovász Kovász
A kovász alapvetően liszt és víz egyvelege, egy olyan élő mikro-ökoszisztéma, amely vadélesztőgombákat és tejsavbaktériumokat tartalmaz. A baktériumok egyrészt a gabona héjáról (korpáról) illetve az élesztőgombákkal együtt a levegőből, a vízből és bárhonnan, a kovász közvetlen környezetéből származnak és alkotnak egy önálló mikroorganizmust.
-
6 órás kovász 6 órás kovász
Ez a kovász egy leegyszerűsített variáció arra ha szeretnénk kovászt készíteni ami tutira sikerül és nem 7 napig készül ami vagy sikerül vagy nem... Igaz hogy némi élesztővel készül, de a végeredmény és a felhasználhatósága megegyezik a "hagyományos" kovászéval és szerintem ez a lényeg.Ezt is etetni kell ugynúgy és mindíg lesz kéznél kovászunk.Aki a pikk-pakk készülő és tuti siker dolgokat szereti mint én is annak való ez a kovász
-
Gyors kovász, vagy előtészta kenyér sütéshez Gyors kovász, vagy előtészta kenyér sütéshez
A kovászos kenyér finomabb, ezt mindenki tudja, de a kovász nevelés macerás, legalább 1 hétig tart, és nem is mindig sikerül. Az előtészta ha elkészült, ugyanúgy használható, mint a rendes kovász. A lenti mennyiség egy jó bő félkilós kenyérhez elég. A kész előtésztából egy evőkanálnyit félre téve egy későbbi előtészta alapja is lehet.
bellu -
Gyümölcs víz 2 Gyümölcs víz 2
Kovász etetéshez, kelt tésztákhoz akár magában is élesztő helyett mikor már jó erős, de az élesztő mellé erősítőként is lehet használni. Vagy meginni egy kis ízesítés és szűrés után. A datolya magában is elég cukrot tartalmaz,nem szükséges hozzá pluszban adni.
-
-
Kovásszal készült mentes lángos Kovásszal készült mentes lángos
Az utóbbi időben teljesen beszippantott a kovászolás, a kovász! Sajnáltam kidobni mindig a maradék kovászt, így két napig gyűjtögettem. Készült belőle aszaltszilvas kakaós csiga és lángos is! Hangsúlyozom, ez még nem az érett kovász, 5. és 6. napos, egyben.
-
Kókuszos-túrós lepényke Kókuszos-túrós lepényke
Egy nagyon finom nasi, hidegen és melegen egyaránt, valamint igen nagy előnye, hogy lisztmentes, és minimális szénhidrátot tartalmaz!
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (58)