Primero cortamos la mantequilla en cuadrados y dejamos que se temple. Debe quedar al punto pomada si está demasiado dura quedarán grumos que nos costará disolver. Separamos las claras de las yemas. Precalentamos el horno a 180 grados

Reservamos las claras y añadimos las yemas a un bol grande. Añadimos la mantequilla, 150 gr azúcar y la vainilla y removemos. Yo lo hice así pero si la volviera a hacer añadiría primero la mantequilla con el azúcar y la vainilla y removía y luego añadiría las yemas una a una, integrando primero antes de añadir la segunda.

Debería quedar una masa cremosa. Derretimos el chocolate al baño maría y lo añadimos a la mezcla.

Batimos y ahora vamos añadiendo poco a poco y sin dejar de batir la harina tamizada.

Reservamos y vamos a montar las claras a punto de nieve rígido. Los 50 gr de azúcar que nos quedaron los añadiremos a un bol junto con las claras y empezaremos a batir al máximo hasta que se monten.

Las vertemos poco a poco y con movimientos envolventes sobre la masa. Quedará una mezcla brillante y espesa.

También si la parte de arriba queda un poco fea le podemos dar la vuelta al bizcocho que con la cobertura no se verá.

Vamos a preparar el relleno y la cobertura, yo los hice a la vez por eso no pude echar muchas fotos... primero el chocolate ya que tiene que templar si está muy calienta romperá el bizcocho. Así que en un cazo añadimos el agua y el azúcar glasé con fuego al 2-3/9 y removemos para que se integre. Apartamos del fuego y con el calor del agua se derretirá el chocolate tableta y añadiremos el caco en polvo. Dejamos templar

Para que la nata salga bien meteremos el paquete en el congelador media hora antes mínimo en el congelador y si podemos meter el bol también. Cuando esté bien fría la vaciamos en el bol y movemos con varillas primero despacio y luego rápido. Cuando veamos que empieza a endurecer (ya deja huella como en la foto) será el momento de añadir el azúcar y el queso. El queso no interfiere en el sabor pero hará que la nata esté consistente por más tiempo.

Cuando la tengamos al punto (como en la foto) podremos rellenar la tarta. Cuidado de no pasarse ya que se puede cortar y convertirse en mantequilla. Si esto nos pasa le podemos echar más nata y puede que nos de otra oportunidad, pero seguramente no. Así que mejor tirarla y volverlo a intentar.

Antes de que el chocolate se enfríe le añadiremos el crocanti por los laterales, con la manga pastelera le hacemos puntitos con nata y colocamos los bombones encima. Espero que os guste