Cazuela de patatas con marisco
Es uno de mis guisos favoritos. Hay que seguir bien los pasos. Es muy sencillo y el azafrán en hebra le da un toque muy especial. El truco, ser generosos con el tomate y trocear la patata hasta partirla para que no se deshaga y quede consistente. No tengo fotos de los pasos porque no pensaba colgar esto. Pero me he animado a compartirlo y así quedó la cazuela final. Espero que os guste.
Cazuela de patatas con marisco
Es uno de mis guisos favoritos. Hay que seguir bien los pasos. Es muy sencillo y el azafrán en hebra le da un toque muy especial. El truco, ser generosos con el tomate y trocear la patata hasta partirla para que no se deshaga y quede consistente. No tengo fotos de los pasos porque no pensaba colgar esto. Pero me he animado a compartirlo y así quedó la cazuela final. Espero que os guste.
Paso a paso
- 1
En una cazuela echamos un buen chorro de aceite y rehogamos los tomates pelados y cortados en trozos, pochamos hasta que estén bien trituraditos. Mientras en otro cazo con agua vertemos las cáscaras de las gambas hasta que de un hervor y suba la espuma. Ahí retiramos del fuego.
- 2
Cuando esté el tomate pochadito incorporamos la sepia limpia y troceada y rehogamos hasta que se haga. Después incorporamos las patatas troceadas. (El truco está en partirlas cuando las cortamos con el cuchillo). Rehogamos y salamos sin pasarnos
- 3
Acto seguido cubrimos con el agua de las cáscaras de las gambas y ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Probamos de sal.
- 4
Cuando notemos ya la patata casi blanda incorporamos las almejas y las gambas y dejamos hervir 5 minutos más a fuego algo más suave hasta que se abran las almejas.
- 5
El toque final. En un mortero machacamos muy bien el ajo el perejil y el azafrán en hebras (un pellizco de ellas con los dedos basta) y mezclamos con un poco de caldo sobrante de las gambas o agua o incluso un poquito de vino blanco. Al gusto.
- 6
Lo añadimos al guiso, movemos cazuela para que se mezcle y dejamos a fuego suave reposar otros 5 minutos. Yo incluso apago el fuego y lo dejo reposar solo con el calor.
- 7
El siguiente por supuesto es disfrutarlo.
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