Tarta de merengue quemao con almendras
#huevo
Madre mía que pedazo de tarta me ha salido y que riquísima estaba
Puedes ponerle alguna fruta encima de adorno en almíbar, por ejemplo cerezas.
Se puede hacer con merengue italiano o francés, las tengo las 2 puestas en mi página
Tarta de merengue quemao con almendras
#huevo
Madre mía que pedazo de tarta me ha salido y que riquísima estaba
Puedes ponerle alguna fruta encima de adorno en almíbar, por ejemplo cerezas.
Se puede hacer con merengue italiano o francés, las tengo las 2 puestas en mi página
Paso a paso
- 1
Se encamisa un molde con mantequilla y harina para el.bizcocho
- 2
Se separan las 6 yemas de las claras y estas se ponen a punto de nieve con 60 gr de azúcar y añades las yemas, con 65 gr de azúcar batidas hasta quedar blanquecinas, la ralladura de limón, la almendra cruda molida y la 1/2 cucharada de harina,
- 3
Se mete en el horno a 180 grados 35 minutos por arriba y por abajo, hasta que le pinches y no manche, se desmolda y se deja enfriar
- 4
Se hace un almíbar y se deja enfriar
- 5
Yema de almendra, Se hace el almíbar (60 ml de agua con 285 gr de azúcar y unas gotas de limón) a fuego lento,(agua y azúcar) se mueve lentamente, después de un rato se aparta, se deja enfriar un rato y se le añaden las yemas, se ponen al fuego sin que lleguen a hervir (al baño maría para que no cuajen las yemas) y se mueve despacito. Cuando esté se le añade la almendra tostada y troceada ya fuera del fuego
- 6
Merengue italiano. Preparar el almíbar, ir limpiando las paredes del cazo con una brocha con agua mientras se está haciendo para que no se agarre al borde, hasta llegar a 118 grados (si no tienes termómetro prueba con una espumadera soplando y tienen que salir pompas como si fuera jabón)
- 7
Mientras montas las claras a máxima potencia, cuando estén montadas añades el azúcar (puedes comprobar con los dedos si el azúcar está bien disuelta)
- 8
Añadir el almíbar y seguir batiendo hasta que el recipiente esté frío, bajando un poco la potencia cuando lleve un rato
- 9
Montaje. Se corta el bizcocho por la mitad y se emborracha la tapa de abajo, se pone el relleno de yema y almendra y se tapa con ls otra parte del bizcocho y se emborracha también
- 10
Con una, manga pastelera se pone el merengue y se quema con un flambeador (si la dejamos en la nevera sin flambear y flambeamos justo antes de servir, es mejor)
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