Iniziamo a preparare la crema perché deve raffreddare. In una pentola mettiamo a scaldare il latte con la scorza grattugiata di un'arancia, in una ciotola lavoriamo le uova intere con lo zucchero e l'amido, spremiamo le arance fino ad ottenere la quantità di succo che ci occorre e uniamolo alla pastella, appena il latte sarà caldo uniamo anch'esso al composto, rimettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a quando la crema sarà addensata, copriamo con pellicola e facciamo raffreddare.

Adesso possiamo dedicarci alle frittelle. In una pentola mettiamo il burro e l'acqua, quando il burro si sarà sciolto e l'acqua incomincia a bollire versiamo la farina tutta insieme e mescoliamo, dobbiamo ottenere una sorta di polenta, quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola sarà pronto.

Facciamo stiepidire il composto, dopodiché aggiungiamo una alla volte le uova, dobbiamo incorporare bene l'uovo prima di aggiungere il successivo.

Prendiamo la crema e trasferiamola in un sac a poche con beccuccio e farciamo le frittelle, cospargiamo con abbondante zucchero a velo.

Mettiamo a scaldare tutto l'olio, quando avrà raggiunto la temperatura, aiutandoci con due cucchiaini incominciamo a versare l'impasto, non mettiamone troppo perché in cottura si gonfieranno molto, facciamo cuocere fino a quando non diventeranno dorate, scoliamo su carta assorbente e facciamo raffreddare.