Baccala' in umido nel coccio
Il baccalà è uno dei piatti della tradizione. Come per altri piatti, ogni zona d'Italia ha la sua variante. A casa mia si cucinava spesso, anche perché, prima, a differenza di adesso era un ingrediente economico e poi si conservava a lungo. Nella mia regione, la Calabria, si prepara infarinato e fritto, accompagnato dai peperoni crusco anch'essi fritti nello stesso olio, oppure in umido con le patate,
io ho scelto di preparare quest'ultima versione con qualche variazione.
Baccala' in umido nel coccio
Il baccalà è uno dei piatti della tradizione. Come per altri piatti, ogni zona d'Italia ha la sua variante. A casa mia si cucinava spesso, anche perché, prima, a differenza di adesso era un ingrediente economico e poi si conservava a lungo. Nella mia regione, la Calabria, si prepara infarinato e fritto, accompagnato dai peperoni crusco anch'essi fritti nello stesso olio, oppure in umido con le patate,
io ho scelto di preparare quest'ultima versione con qualche variazione.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa, peliamo le patate tagliamole a dadini e facciamole cuocere in acqua salata per 8 minuti, scoliamo e teniamo da parte.
Prendiamo il baccalà già dissalato, tagliamolo a pezzi, asciughiamolo con della carta assorbente e infariniamolo con la semola, nel frattempo mettiamo a scaldare l'olio in una padella e appena avrà preso calore adagiamoci i filetti di baccalà dalla parte della pelle facciamo rosolare per qualche minuto e poi giriamoli con delicatezza, lasciamo cuocere per due - 2
Nella stessa padella facciamo stufare lentamente la cipolla tagliata a pezzetti, non deve bruciare,se è necessario aggiungiamo un po' d' acqua, quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungiamo le olive, i capperi, il prezzemolo tritato e il peperoncino, facciamo insaporire per qualche minuto aggiungiamo lo zucchero e sfumiamo con l'aceto, a questo punto possiamo aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti.
- 3
Trascorso questo tempo, aggiungiamo le patate e poi il baccalà, se è necessario aggiustiamo di sale copriamo nuovamente e facciamo andare a fuoco basso per 15 minuti, alla fine aggiungiamo i pinoli tostati e una spolverata di prezzemolo.
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