Σητειακά καλιτσούνια με προζύμι!!!!!!!
Τα καλιτσουνια είναι το παραδοσιακό μας πασχαλινό γλυκό στην Κρήτη και ιδιαίτερα στην Σητεία, όλη την μεγάλη εβδομάδα οι νοικοκυρές μαζεύονται από σπίτι σε σπίτι για την κατασκευή των καλιτσουνιων, είναι μια γλυκιά και χρονοβόρα διαδικασία αλλά αγαπημένη από μικρούς και μεγάλους, μια παράδοση που πάει από γενιά σε γενιά...
Σητειακά καλιτσούνια με προζύμι!!!!!!!
Τα καλιτσουνια είναι το παραδοσιακό μας πασχαλινό γλυκό στην Κρήτη και ιδιαίτερα στην Σητεία, όλη την μεγάλη εβδομάδα οι νοικοκυρές μαζεύονται από σπίτι σε σπίτι για την κατασκευή των καλιτσουνιων, είναι μια γλυκιά και χρονοβόρα διαδικασία αλλά αγαπημένη από μικρούς και μεγάλους, μια παράδοση που πάει από γενιά σε γενιά...
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεκινάμε με το προζύμι, αν είναι σε ξερή μορφή το βάζουμε σε χλιαρό νερό, ώσπου να μαλακώσει, όταν μαλακώσει το ανακατεύουμε καλά να γίνει χυλός.
- 2
Ξεκινάμε την διαδικασία βάζουμε στον χυλό του προζυμιου 300 γραμμάρια αλεύρι, ζυμώνουμε το σκεπάζουμε, και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες να φουσκώσει
- 3
Όταν φούσκωσε βάζουμε πάλι λίγο χλιαρό νερό περίπου μισό ποτήρι και 200 γρ αλεύρι ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε να φουσκώσει.
- 4
Τώρα έφτασε η ώρα να ζυμώσουμε βάζουμε σε μια λεκάνη τα αυγά, το λαδι, την ζάχαρη, το γιαούρτι, ανακατεύουμε προσθετουμετο προζύμι μας, την μαστίχα, το αλεύρι 500 γρ (το πιθανότερο είναι να μας πάρει περισσότερο αλεύρι ανάλογα το ποτηρι που μετράμε) ζυμώνουμε καλά μια μαλάκια ζύμη και βάζουμε το βούτυρο να ξεκολλήσει η ζύμη από τα χέρια μας, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί ώσπου να ετοιμασουμε την μυζήθρα.
- 5
Μυζήθρα, την ζούλαμε πολύ καλά να μην έχει σβολους, προσθέτοντας το αυγό. Το μέλι, την βανίλια την κανέλα και το κορν φλαου ανακατεύουμε καλά και ξεκινάει η διαδικασία των καλιτσουνιων.
- 6
Ανοίγουμε φύλλο στην μηχανή σε πάχος 4 περίπου χιλιοστά κόβουμε με ένα κουπ ατ ή με την πίσω μεριά από το καπάκι του μπλέντερ, σε στρογγυλα φύλλα,
- 7
Με ένα κουτάλι βάζουμε στο κέντρο του φύλλου μας μια κουταλιά από την γεμιση και κλεινουμε, σε ότι σχέδιο θέλουμε. Η σε τετράγωνο ή σε τριαντάφυλλο ή το τσιμπαμε γύρω γύρω και φτιάχνουμε το λυχναρακι.
- 8
Αφήνουμε να φουσκώνουν σκεπασμενα σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
- 9
Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο παίρνουμε ένα ένα καλιτσουνι στο χέρι και με ένα πινέλο περνάμε όλη την επιφάνεια του με αυγό, βάζουμε σουσάμι και ψήνουμε στους 180 °C για 20 περίπου λεπτά.
- 10
Οταν τελειωσουμε το ψήσιμο, βάζουμε τα καλιτσουνια πάνω σε σχάρα βάλει κρυωσουν μαζί με λεμονοφυλλα για άρωμα.
Παρόμοιες συνταγές
-
Σμυρνέικα κουλουράκια Σμυρνέικα κουλουράκια
Βουτυράτη αυθεντική συνταγή για κουλουράκια σμυρνέικα που κρατάνε από γενιά σε γενιά 😉Κρύβοντας μέσα τους την αγνότητα και την απλότητα 😋
-
"Λυχναράκια" ή γλυκά "Καλιτσούνια" από την Κρήτη "Λυχναράκια" ή γλυκά "Καλιτσούνια" από την Κρήτη
Ένα παραδοσιακό πεντανόστιμο γλύκισμα, καθαρά ελληνικής προέλευσης. Εύκολο στην παρασκευή του, με πολύ ιδιαίτερη και ανάλαφρη γεύση χάρη στο μείγμα της μυζήθρας ή του ανθότυρου που περιέχει. Ίσως να είναι η πιο γνωστή κρητική συνταγή. Ένα πασχαλινό έδεσμα που δεν λείπει ποτέ από το πασχαλινό τραπέζι..Από το πρωί της Μ. Πέμπτης οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουν για το Πάσχα. Δεν γίνεται να βρεθεί κάποιος στη Κρήτη και να μην δοκιμάσει τα "λυχναράκια" ή "Καλιτσούνια". Το όνομά τους ταιριάζει με το σχήμα τους. Βέβαια είναι ένα γλυκό διαδεδομένο σε όλο το Αιγαίο, γιατί αξιοποιεί με τον καλύτερο τρόπο τα ντόπια φρέσκα τυριά των νησιών. Στη Σαντορίνη τα λένε "μελετίνια" και είναι πιο ψηλά, με πολύ ψιλό πλισέ πάνω στο λεπτό σαν χαρτί φύλλο ζύμης. Στην Ανάφη λέγονται "μελιτερά", στη Μύκονο "τσιμπητά", στη Φολέγανδρο "μανουρόπιτες" και στη Τήνο "γλυκιές τυρόπιτες". Η αλήθεια είναι ότι αν τα ζητήσετε σαν "λυχναράκια" θα τα βρείτε από άκρη σε άκρη σε όλη την Κρήτη. Τα "Λυχναράκια" συνήθως αρωματίζονται με νερατζόφυλλα από πάνω όσο είναι ακόμα ζεστά ενώ τα απογειώνουν και δίνουν άρωμα στο τυρί. Ένα γλυκάκι παραδοσιακό με ελληνικά τυριά από την όμορφη Κρήτη που αγαπώ! #Ελλάδα
-
Χωριάτικο Νυχτερινό ψωμί με προζύμι !! Χωριάτικο Νυχτερινό ψωμί με προζύμι !!
Ένα ψωμί που οφείλει την ονομασία του στην νυχτερινή παρασκευή του τόσο στο προζύμι όσο και μετα στο ζυμάρι στο ψήσιμο ,και αυτό γινόταν στην Κρήτη σε μεγάλα κεφαλοχωρια ,την εποχή του πολέμου ζύμωναν και έψηναν νύχτα το ψωμι για να μν το αρπάξουν οι κατακτητές . θα το λατρέψετε και μόνο από την μυρωδιά που θα γεμίσει το σπιτι σας !!
-
Τυροπιτάκια για παιδιά Τυροπιτάκια για παιδιά
Αυτά τα τυροπιτάκια τα κάνω στο γιο μου 11 μηνών αλλά αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους.Την συνταγή την βρήκα από μια ομάδα στο φβ και την έφερα λίγο στα μέτρα μας
-
Αφράτο ψωμί με προζύμι Αφράτο ψωμί με προζύμι
Έχουμε συνηθίσει τα ψωμιά με προζύμι να γίνονται σχετικά σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί μας γίνεται πολύ αφράτο. Νόστιμο προζύμένιο ψωμί λοιπόν με αφράτη ψίχα και με την βοήθεια του μίξερ... Η διαδικασία είναι πολύ απλή αλλά χρονοβόρα και γι΄αυτό είναι καλύτερο να ξεκινήσουμε την διαδικασία αργά το απόγευμα ή το βράδυ και να ψήσουμε το πρωί.
-
Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά Καλλιτσούνια Στειακά ανεβατά
Ένα γλυκάκι της Λαμπρής που φτιάχνουν στην Σητεία και στα γύρω χωριά.Λίγα μυστικά ακόμαΣτο χωριό (Παλίκαστρο Λασιθίου, κοντά στη Σητεία) οι γυναίκες συνηθίζουν να μαζεύονται στο σπίτι κάθε νοικοκυράς και να κάνουν όλες μαζί τα καλλιτσούνια. Αυτό μπορεί να κρατήσει και μια εβδομάδα ολόκληρη.Εκτός από το Πάσχα, που είναι το παραδοσιακό γλυκό που κερνούν, τα καλτσουνάκια τα φτιάχνουν και σε γάμους και βαφτίσια.Η γειτόνισσά μας στο χωριό η Αργυρώ συνηθίζει να αρωματίζει την ζύμη της με ξύσμα από περγαμόντο, και πολύ του πηγαίνει.Οι μεγαλύτερες γυναίκες στο χωριό λένε πως το προζύμι για καλά καλτσούνια πρέπει να έχει γίνει με νεράκι μέσα στο οποίο μουλιάζουν λουλούδια από τον επιτάφιο. Παίρνουν λουλούδια από τον επιτάφιο τα οποία βάζουν σε λίγο νεράκι, και για τρεις μέρες προσθέτουν νερό. Με αυτό το νεράκι αφού σουρώσουν τα λουλούδια φτιάχνουν το προζύμι και το διατηρούν μέχρι το επόμενο Πάσχα ενώ όποτε χρειαστεί να κάνουν καλττσουνάκια χρησιμοποιούν το προζύμι αυτό.
-
Σουτζουκάκια σμυρνέικα της μαμάς Βασουλίνας!! Σουτζουκάκια σμυρνέικα της μαμάς Βασουλίνας!!
Λατρεμένη συνταγή από τα χεράκια της μαμάς ... και φυσικά η παράδοση συνεχίζεται από γενιά σε γενιά!!!! Μια συνταγή που θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!!!!!!!!!!!!!
-
Νηστίσιμα τσουρέκια με προζύμι Νηστίσιμα τσουρέκια με προζύμι
Συνταγή - Εκτέλεση - Φωτο: Ματούλα ΓιασιράνηΤα φτιάχνω τακτικά η αλήθεια αυτά τα τσουρέκια...κάποιοι δεν τρώνε αυγά, και βούτυρα, κάποιοι άλλοι είναι #vegan, όπως και να το δεις ένα είναι σίγουρο! θα γίνουν ανάρπαστα, πάλι τα τσουρέκια μου σήμερα το βράδυ στην ανάσταση!!!Χριστός Ανέστη σε όλους! #σαββατο #νηστίσιμα
-
Χριστουγεννιάτικο δέντρο απο gingerbread Χριστουγεννιάτικο δέντρο απο gingerbread
Είναι μια κατασκευή Χριστουγεννιάτικου δέντρου απο μπισκότα αστεράκια με ζύμη gingerbreadΛίγα μυστικά ακόμαΈφτιαξα και μικρότερα για δωράκια σε μικρούς και μεγάλους φίλους!
-
Πολύσπορο ψωμί με προζύμι Πολύσπορο ψωμί με προζύμι
Είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό απο το ψωμί με μαγιά. Αξίζει τον κόπο να μπείτε σε αυτή τη διαδικασία. ..
-
Παραδοσιακές κυπριακές φλαούνες🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾 Παραδοσιακές κυπριακές φλαούνες🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾🇨🇾
Οι φλαούνες είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό Κυπριακό έδεσμα το οποίο δεν μπορεί να λείπει από το πασχαλινό τραπέζι!http://www.xs-recipes.com
-
Σπιτικά ντόνατς φούρνου Σπιτικά ντόνατς φούρνου
Τι πιο ωραίο να μαγειρεύεις με την μανούλα σου, να θυμασαι τα ωραία ανέμελα παιδικά σου χρόνια που δεν σε ένοιαζε τπτ γιατί είχες την μαμάκα σου να σου τα φτιάχνει τότε στην δίκη της κουζίνα που τρύπωνα μαζί της και τις τα λερωνα οπως έλεγε 😋😋 Τώρα στην δικιά μου κουζίνα που και πάλι λερωνω και τα καθαρίζει η ίδια 😂😂😂αυτό είναι το καλό όταν έχεις την μανούλα σου για τις συνταγές να σε βοηθάει στις μικρές ατέλειες που εσυ ακόμα ψάχνεις πως στο έκανε η μαμά και πάντα πετύχαινε γιατί έχω ένα θέμα με τα σχήματα και γενικά με τα ζυμαρια αλλά μην γελάτε 😂😂😂 #2020 #μενουμεσπιτι
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)