Risotto de espárragos, champiñones, setas y....trufa!! 😍

Cuando este el aceite caliente añadimos la cebolla picada, removemos, y añadimos los espárragos en trozos. Cuando la cebolla transparente y se haya sofrito, añadimos los puñados de arroz trufado (suelo echar un puñado por persona más alguno extra), dejamos sofreír el arroz junto con las verduras, añadimos la sal y la pimienta, y cuando ya se haya asentado un poco echamos el vino blanco. Dejamos reducir moviendo de vez en cuando.

Cuando haya reducido el vino, añadimos los champiñones y las setas en láminas. Integramos, añadimos un chorrito de caldo de pollo. Dejamos que cueza a fuego bajo-medio hasta que lo haya absorbido todo, y volvemos a añadir un chorrito de caldo. Así iremos añadiendo según nos pida el arroz, chorrito a chorrito (nunca de golpe, ya que la idea es que se quede meloso soltando almidón poco a poco). Vamos moviendo pero no demasiado, que se cueza a su amor.