Jaiba rellena (Tamaulipas)
Quique Borrayo Sampayo @quiqueborrayo21
COMENTARIOS:
Procurar que el caparazón de la jaiba no se rompa, porque es donde se presentará el platillo, y se debe asegurar que todos los ingredientes queden cocidos antes de agregar al caparazón.
Jaiba rellena (Tamaulipas)
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Procurar que el caparazón de la jaiba no se rompa, porque es donde se presentará el platillo, y se debe asegurar que todos los ingredientes queden cocidos antes de agregar al caparazón.
Paso a paso
- 1
Limpiar y sacar la carne de la jaiba, tanto del caparazón como de las tenazas, y reservar.
- 2
Cortar la cabolla, ajo, aceitunas verdes, alcaparras, y jitomate (este último en concassé) en brunoise.
- 3
Pelar y cortar finamente la almendra.
- 4
Acitronar la cebolla y ajo a fuego bajo; incorporar el jitomate, la pulpa de jaiba, perejil picado y dejar que reduzca el líquido.
- 5
Añadir las aceitunas, alcaparras y almendras, condimentar con sal y pimienta.
- 6
Rellenar las conchas de esta preparación y espolvorear con pan molido y agregar un poco de aceite de oliva; hornear a 180ºC hasta que el pan dore (o que dore en la salamandra).
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Quique Borrayo Sampayo le encantará ver cómo quedó.
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