اهم شي في هذه العملية هو محلول التخليل, كمية الملح والسكر والخل لنسبة الماء. يتم اتباع هذه النسب لجميع المخللات المذكورة هنا.

لكل واحد كوب ماء معياري نضيف ملعقة كبيرة معيارية ملح وملعقة صغيرة معيارية سكر و4 ملاعق كبيرة معيارية خل ابيض.

يتم إضافة الملح إلى الماء وبعد التأكد من ذوبانه يتم إضافة السكر ومن ثم الخل الأبيض. طبعاً كمية المحلول المستخدم يعتمد على كمية الخضار المراد تخليلها وحجم المرطبان المستخدم. نحتاج تقريباً إلى لتر من هذا المحلول لكل كيلو من الخضار.

مخلل خيار: يغسل الخيار بالماء البارد ثم يتم صنع ثقوب صغيرة بواسطة شوكة في طرف ووسط كل حبة خيار. يرتب الخيار في مرطبان التخليل ثم يتم إضافة محلول التخليل حتى يغمر المرطبان. يترك جانباً قبل اغلاقه لمدة ٣٠ دقيقة. ثم يتم سكب ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المرطبان. يغلق ويحفظ في مكان معتم لمدة 10-١٤ يوم. مدة التخليل تعتمد على حرارة الجو في منطقتكم.

مخلل اللفت: يغسل اللفت ويقشر ويقطع إلى شرائح حسب الرغبة. يغسل ويقطع الشمندر بنفس طريقة اللفت. يرتب اللفت والشمندر بالمرطبان ويضاف اليه القليل من شرائح الفلفل الحار (هذا يكون حسب الرغبة) ثم يسكب محلول التخليل حتى يغمر المرطبان. يترك جانباً قبل اغلاقه لمدة ٣٠ دقيقة. ثم يتم سكب ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المرطبان. يغلق ويحفظ في مكان معتم لمدة 10-١٤ يوم. مدة التخليل تعتمد على حرارة الجو في منطقتكم.

مخلل القرنبيط والجزر: يغسل القرنبيط ويقطع إلى زهرات متوسطة الحجم. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح بسماكة واحد سنتيمتر. ثم يتم ترتيب القرنبيط والجزر وشرائح الفلفل الحار (اختياري او حسب الرغبة) في المرطبان. يتم سكب محلول التخليل حتى يغمر المرطبان. يترك جانباً قبل اغلاقه لمدة ٣٠ دقيقة. ثم يتم سكب ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المرطبان. يغلق ويحفظ في مكان معتم لمدة ١٢-١٨ يوم. مدة التخليل تعتمد على حرارة الجو في منطقتكم.

مخلل اللوز الأخضر: بما انه موسم اللوز الأخضر حبيت استغله في تحضير مخلل اللوز الأخضر.. يتم اختيار الحبات الكبيرة من اللوز وتشريح كل حبة بشكل طولي من جهة واحدة فقط. يتم ترتيب اللوز بالمرطبان ومن ثم اضافة شرائح الفلفل الحار والفلفل الحلو والقليل من شرائح الليمون. يتم سكب محلول التخليل حتى يغمر المرطبان. يترك جانباً قبل اغلاقه لمدة ٣٠ دقيقة. ثم يتم سكب ملعقتين من زيت الزيتون على وجه المرطبان. يغلق ويحفظ في مكان معتم لمدة ٧-10 ايّام. مدة التخليل تعتمد على حرارة الجو في منطقتكم.

صحتين وعافية