#Cookpad廚藝賞2019立冬過後，天氣早晚溫差大變冷，真的很入睡。利用千張豆皮來包蔬菜，炸時要小心炸不然會破,一樣可炸出美味像春捲感覺。

腐衣又稱豆皮、腐皮，常用於素菜，江浙菜也常見一些腐衣名菜，比如素黃雀、素鵝等。腐衣最怕乾，一定要密封，如果太乾，就要蒸約5~6秒。製作時，一定要經油炸，高溫油炸後才能把豆香逼出來，若怕浪費油，可將油量降低，半煎炸取代。

自己蠻愛豆皮的料理，今天來試試自製腐皮卷，剛開始手感不太純熟，慢慢上手就覺得簡單，自己做的包餡一定是滿滿滿💕第一次做有點醜，請多包涵😬

#好料日記適合親子互動，內餡也可包自己喜愛的食材。

一般高麗菜捲多半是用肉餡，而這裡則改用素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的素食菜。訣竅提示1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難，而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉，就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉，然後放入鍋裡，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止，蓋上鍋蓋煮一會，高麗菜葉就會很易剝下來。2. 燙過後的葉片會比較軟薄，所以餡料的份量不要放太多，否則捲起來餡料會很易漏出來。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

內餡可以變化不同食材，如筍子、大頭菜（蕪菁）…

金黃酥脆的香煎豆皮，捲入軟嫩油亮的皮絲😋和鮮甜滑順的菇類，內餡飽滿多汁💗，鹹香甘醇，讓人食指大動，您一定要來試試，這道大人小孩都無法抵抗的~皮絲豆皮捲😍🌈影音食譜:https://www.youtube.com/watch?v=deqr_z0eIWc

用傳統板豆腐來做素食版的高麗菜捲，配上香菇風味的高湯，再加上少許芹菜末提香，吃素也可以有不同的變化。#烹大師香菇風味⭐️使用台灣新社香菇⭐️獨家技術萃取香菇自然的甜味⭐️輕鬆提升料理層次

#食尚便當蔬食健康主題便當菜／便當防疫期間為了減少外出買菜，上個月底我買了2大顆高麗菜和2大顆大白菜，還有洋葱和馬鈴薯各一袋，這些都可以放比較久的菜；前幾天朋友說她先生已經吃怕了高麗菜、大白菜，只有洋葱炒蛋勉強還可以吃。我問先生你吃膩了高麗菜、大白菜、洋葱料理嗎？他說還可以，若能利用這些食材變化出不同的料理會更好吃。這週食尚便當是蔬食健康主題便當菜，利用家裡現有食材做充滿麻油香烤素春捲，比油炸春捲健康喔！

來跟大家分享一道做法簡單，而且高纖、低醣、低卡又全素的腐皮金針捲！現在不是很流行千張（薄薄的乾豆皮）嗎？就用千張來做，當然用你習慣的豆皮類都可以喔！有一種乾腐皮要先泡水，這種千張是不用的，可以直接包。【小提醒】乾金針在選購上一定要注意不含硫化物，這次用的金針是十翼饌上等台灣金針，非常鮮甜，無燻硫也不含防腐劑，製作起來相當安心。

#2025廚神養成(涼夏)