香菇泡水切末，熱鍋入油，加鹽拌炒。

炒熟的香菇末倒入素漿中，攪拌均勻，做成內餡。

攤平豆皮，在上面攤平紫菜。

其中一端先塗上少許麵糊後，包入內餡，捲成筒狀。

外面再用豆皮捲起來，放入油鍋中，用熱油炸至定型後，盛出備用。

稍微放涼後，每捲切段。

鍋內放入泡香菇的水、醬油及糖拌炒均勻。

最後再放入素鰻捲，起鍋前淋上香油，撒上啤酒酵母粉，即可盛盤。