طبق السحاوق الجبنه أو "البسباس"المعروف بشطة اليمنيين وسيد الأطباق الأخرى لأنها تضاف عليها كي تكسبها مذاقاً لاذعاً وحاراً يفتح شهيتهم عليها ، ولذا يستفتحون به إفطارهم في رمضان رغم أثره على المعدة. فالسحاوق اشتق اسمه على ما يبدو من الطريقة التقليدية وربما البدائية لتحضيره ، وهي جمع مكوناته وسحقها على حجر أملس بأخر, والحجران يجلبان من أماكن محددة اشتهرت بها في طول البلاد وعرضها, ومنها النوع الأصم الذي لا يتفتت ، و مع دخول الخلاط الكهربائي واليدوي أصبح كثيرون يسحقونه بتلك الآلات وهو مفضل عند الأغنياء والفقراء. وهو مثل المش المصري