يوضع اللبن على النار و يضاف الصوديوم سيتريت و التوابل و يترك حتى يصل لـ ٨٠ درجة مئوية

يتم وضعه على نار هادئة جداً (شمعة)

يضاف الأجبان بالتدريج ملعقة ملعقة مع التقليب المستمر حتى الانتهاء من كل الكمية

يمكن رفع الخليط من النار اذا كانت حرارة الخليط كافية لإذابة الأجبان

للحصول على تجانس ناعم يضرب كافة المكونات في خلاط لمدة ٧ دقائق على أعلى سرعة

الكمية النهائية للصوص حوالي 850 ملل يعني قرابة اللتر و دي كمية كافية في باتش واحدة تخرج فريش في اقل من 12 دقيقة تحضير

ملاحظات:
- الصوديوم سيتريت هو معامل يحافظ على قوام الأجبان في قوام الصوص حتى بعد أن يبرد و يجب التعامل معه بحرص شديد و التأكد أنه لم يتخطى الوزن المطلوب و هو من اشهر مثبتات قوام الأجبان التي تدخل في صناعة الأجبان في العالم كله

يمكن حفظ الصوص و تسخينه بالمايكروويف قبل الاستخدام لتسخينه فقط أو تركه مغطى على بان ماري لو الوصفة تتطلبه دافئ
- الصوص سيحتفظ بقوامه و لزوجته حتى في (الثلاجة)
- يجب مراعاة النسب بين انواع الأجبان كما موضح لتفادي انفصال الدهون و تفادي تفتت الصوص و الحصول على صوص كريمي

#صوص_الشيدر يمكن الاستغناء عن باقي الاجبان و وضع فقط نوعين الشيدر (اصفر و الاحمر) مكان كمية الاجبان مجتمعة و عمل نفس الخطوات السابقة

الصوديوم سيتريت في مصر متوفر في #شارع_الجيش للبيع بكميات قليلة و #يجب مراعاة استخدامه حسب الوصفة #بالجرام حتى لا يسبب أي أضرار لكثرة استخدامه #يجب #عدم استنشاقه مطلقاً