خب بریم سراغ آماده کردن بامیه ی خوشمزمون ابتدا بریم سراغ شربت بار یا همون شهد برای بامیه که یه نکته بهتون بگم که ابتدا از قبل شهد رو زودتر آماده کنید چون شهدتون کامل باید سرد باشه برای بامیه آماده کردن شهد هم خیلی راحته الان بهت توضیح میدم

انشاءالله تو یه پست جدا هم با عکس دستورش رو براتو میگذارم برای شهدتون تو یک قابلمه ی مناسب ۱ لیوان آب، ۲ لیوان شکر ، ۱/۴ لیوان گلاب ، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو ،۱ تا ۲قاشق غذاخوری زعفران دم شده همه ی این مواد رو تو قابلمه میریزید با شعله کم صبر میکنید یکم به ریز جوش بیافته بعد یه هم کوچک شکر حل بشه.

بعد از ۱۵ دقیقه میتونید برای امتحان یه قاشق از شربت رو بریزد تو یه نعلبکی یه چند ثانیه که گذشت حالت دایره ای تکون دادید یا انگشت زدید دیدید مثل عسل روان بود (عسل رقیق) اگه این طور بود شهدتون امادست چون بعد از سرد شدن کامل هم یه مقدار غلیظ تر میشخ اما اصولا همان ۲۰ دقیقه زمان کافیه

دیگه هم نمیزنید صبر میکنید تا بمدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با شعله کم شهدتون آماده بشه بعد از ده دقیقه اول گهگداری با یه برس که با آب خنک خیس کرد ولی نباید چکه کنه دور و اطراف قابلمه میمالید که شکر که های اطراف به داخل شهد نره یا دستمال کاغذی نم دار هم میتونید این کارو کنید

خب بریم سراغ آماده کردن بامیه تو یه قابلمه مناسب ۱ لیوان آب رو (لیوان فرانسه) به همراه کره و روغن جامد و ۱ قاشق سر پر شربت بار (شهد) منظور یک قاشق از همون شهدی که آماده کردید رو همه رو با مخلوط میکنید میگذارید رو شعله کم گاز وقتی از کناره ها شروع کرد به ریز جوش زدن به یک باره ۱ لیوان آرد رو اضافه میکنید

بعد سریع هم میزنید و بعد با یکه قاشق یا کفگیرچوبی مدام خمیر روی هم میاریم هم میزنیم این کار رو تایم بگیرید به مدت ۷ تا ۸ دقیقه این کار انجام میدید که به کار میگیم داغ زدن خمیر این کار خیلی مهمه که حتما درست انجام بشه چون باید خوب آب توی بافت خمیر کشیده بشه خوب داغ زدن و نکته ها رو خوب رعایت کردن تو بافت و تردی و طعم بامیه خیلی موثر هستش خیلی هم راحته کار خاصی نداره فقط باید تایم و هم زدن رو رعایت کنید

نگاه کنید اینجا به تر تیب پیش رفتیم تا خمیرمون آماده شد

یه نکنه بهتون بگم اون یک قاشق شهد یا شربت باری که تو آب و رغن اضافه میکنیم تو رنگ بامیه و مزه ش تاثیر داره اگه نریزد بامیه به زردی میزنیه اونجور که میخواین قهوه ای طلایی بشه نمیشه

خب سراغ بقیه ی کار خمیر مون رو از تو قابلمه انتقال میدید به تو یه بشقاب بعد با قاشق یکم بازش میکنیم کمی خنک شه نمخوایم زیاد هم خنک بشه در حد چند ثانیه تا ۱ دقیقه کافیه یعنی تا وقتی که برید یه ظرف مناسب بیارید و هم زن بیارید و تخم مرغ ها و وانیل رو کنار دستتون بگذارید

خب بعد از چند ثانیه که خمیر یه کم از داغی افتاد و کمی خنک شد تو ظرف مناسب میریزید و بعد یه دونه تخم مرغ و وانیل رو اضافه میکنید و بعد با هم زن یه دور کم میزنید و بعد تخم مرغ دوم رو میزنید

ابتدا خمیرتون یه کم حالت تیکه تیکه میشه ولی باید خوب با هم زن بزنید که خوب تخم مرغ ها به خورد خمیر بره خمیرتون باید چسبنده باشه خیلی هم نباید سفت باشه اینجا تو عکس دقت کنید که خمیر خوب حالت چسبنده داره و دیگه آمادست درست مثل عکس که میبینید یک نکته اگه دید خمیرتون خوب حالت چسبنده نداره یا خیلی سفت شده یک عدد تخم مرغ دیگه رو با چنگال بزنید و نصف این یک عدد رو بریزید و دوباره بزنید که اصولا اگه دوتا تخم مرغ قبلیتون کوچیک باشه پیش میاد

حالا خمیر آماده شده رو تو قیف مورد نظر با ماسوره مناسب بریزید که البته من قیف رو خودم آماده کردم همون طور که تو عکس میبینید فقط اگه از قیف ابتکاری من میخواین استفاده کنید یکم داخلش رو چرب کنید خیلی کم واینکه اگه مشما فریز از این ضخیم ها که کیلویی میفروش استفاده کنید بهتره و اگر هم نه با مشما معمولی استفاده میکنید کم از خمیر بریزید چون مشما معمولی ها نازک ترن یه مقدار فشار بیشتر بیارید پاره میشن به یک باره کل خمیر رو نریزید در مورد قیف هم اگه دوست داشتید بپرسد بهتون میگم چطوری درست کنید واینکه

بعد تو قابلمه مناسب روغن بریزید یکم روغن بیشتر باشه که تقریبا بامیه ها شناور بشه بهتره بعد با قیف به اندازه ی دلخواه از مایه ی بامیه فشار بدید و با قیچی ببرید

حتما بامیه ها رو با شعله کم سرخ کنید که توش هم مغز پخت شه خیلی زود عجله نکنید که چرا رنگش عوض نمیشه اون وقت شعله رو زیاد کنید سریع رنگش عوض میشه ولی خب توش خوب نمیپزه باید با شعله ی کم، کم کم تغییر رنگ بده و به اون رنگ خوشگل برسه فکر کنم هر سری بامیه که تو قابلمه تا جایی که جا داره بریزید یه چیزی حدود ۲۰ دقیقه با شعله کم بمونه تا خوب جا بیافته البته باید هر از گاهی هم بزنید که اطراف بامیه سرخ بشه

ابتدا که بامیه ها رو میریزید بعد از چند ثانیه تا ۱ دقیقه بعد یه کم رنگش روشن تر میشه بعد پف میکنه و بعد کم کم سرخ میشه و تغییر رنگ میده همون طور که تو عکس میبینید من مرحله به مرحله نشون دادم که به چه شکل میشه

نگاه کنید اینجا دیگه تو عکس دوم آمادست و من میخوام بریزم تو شربتی که از قبل آماده کردم شربت هم باید سرد باشه نگاه کنید من کم کم با الک یا کفیر توری روغنش رو میگریم و بعد میریزم تو شربت یا همون شهد

وقتی تو شربت ریختید یه هم میزنید بامیه و میگذارید دو تا ۳ دقیقه بمونه اگر کمتر بمونه شهد به خورد بامیه نمیره اگه بیشتر بمونه هم خوب نیست بامیه ها نرم میشه پس همون ۲ تا ۳ دقیقه کافیه و بعد دوباره میگذارید تو الک یا سبد فلزی شهد اضافیش در حد چند ثانیه بره و بعد بگذارید تو ظرف مناسب

وقتی یه سری بامیه درست کردید خواستید دوباره بقیه ی مایه بامیه رو سرخ کنید حتما باید روغن ابتدا سرد باشه که بامیه رو توش قیچی کنید و بعد با شعله ی کم بامیه ها روسرخ کنید اینم یه سری از بامیه های دیگه من که بعضی هاشو دراز تر درست کردم

سری دومم آماده شد اینم ازی بامیه های ترد و خوشمزه ما مطمئن باشید اگر همه ی نکته ها رو خوب رعایت کنید یه بامیه تردو خوشمزه و مغز پخت دارید

اینم از بافت توی بامیه امیدوارم این بامیه های خوشمزه رو بپزید و لذت ببرید و نوش جان کنید

نکته : بهتون بگم ما کلا گفتیم ۳۰ گرم روغن لازم داریم که مخلوط ۱۵ گرم روغن جامد و ۱۵ گرم کره استفاده کردیم چرا چون کره برای طعمش و روغن جامد برای بافت و تردیش شما میتونید یا کلا ازکره یا کلا یا روغن جامد هم استفاده کنید اون طوری هم بد نمیشه ولی از ترکیبش طعم و بافتش عالی میشه

شما اگه دوست داشتید میتونید مهمون دارید دو نوع بامیه با رنگ متفاوت درست کنید و در کنار هم بچنید و سفرتون رو خوشگل کنید این دیگه به سلیقه خودتون بستگی داره به نظر من هر دوش خوبه و خوشمزه فقط اونی که شربت بار داره و طلایی و قهو ه ای هستش یه کوچولوخوشمزه تر هستش و رنگشم همه پسندتر هستش

دیگه فکر کنم همه ی نکات رو کامل و واضح توضیح دادم امیدارم خوشتون اومده باشه وراضی باشید و امتحان کنید و لذت ببرید تا پست بعد خدا نگهدار