Primero vamos a preparar la salsa de yogur al curry para tenerla lista en el momento en el que procedamos con el montaje de la hamburguesa. Muy fácil. Picamos finamente el ajo y lo echamos en un cuenco, añadimos el resto de ingredientes: el yogur griego, la mayonesa, la sal y el curry en polvo. Mezclamos bien hasta homogeneizar y conseguir una salsa de color amarillo clarito. Tapamos con film transparente y la reservamos en la nevera.

Ahora nos ponemos con la masa para las hamburguesas. La quinoa la lavamos muy pero que muy bien para eliminar la saponina, que es un componente tóxico. Yo lo que hago es poner la quinoa en un colador grande y lo sumerjo en un bol con agua fría. Lo remuevo con las manos varias veces hasta que el agua deje de salir turbia. Esto nos puede llevar unos 10-15 minutos hasta que veamos que el agua sale transparente.

Una vez limpia, la ponemos en un cazo junto con el doble de su peso en agua, como el arroz, y la cocemos durante 15 minutos. Veremos que los granos se inflan y se quedan blanditos. Dejamos que se enfríe la quinoa cocida.

En un bol grande echamos la quinoa cocida fría, la remolacha cocida bien picadita, el huevo, la harina de arroz (o maizena en su defecto) y las especias. Mezclamos bien con una espátula hasta que se integren bien todos los ingredientes. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que repose en la nevera durante 30 minutos, así conseguiremos una masa más compacta.