في القدر نفسه الذي حمصنا به البصل وبما تبقى من زيت القلي نضيف البهارات الصحيحة ونتركها في الزيت الحار على النار مع التقليب فقط حتى تبدأ رائحتها بالظهور ثم نضيف قطع الدجاج وقطع البطاطس ونشوحها معاً على النار العالية ثم نصب فوقها خلطة الزبادي والبصل التي حضرناها مسبقاً ونقلب جيداً على النار.

نغطيها ونتركها حتى تنضج على النار المتوسطة أو الخفيفة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج قطع الدجاج.

في هذه الأثناء نقوم بشخل أو سلق الأرز البسمتي بالماء والملح وقليل من الزيت لثلاثة أرباع الإستواء فقط ثم نصفيها ونتركها جانباً.

بعد استواء الدجاج نضيف نصف كمية الأرز المشخول ثم طبقة من البصل(نصف كمية البصل المحمص)ثم طبقة أخرى من الأرز ثم ماتبقى من البصل المحمص على الوجه وممكن ان نصب فنجان زعفران منقوع بماء الورد أو الكادي على الوجه حسب الرغبة

ثم تغطى وتترك على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تتنشف السوائل ويتفلفل الأرز.

بعد ذلك نقوم بأهم خطوة وهي تبخير الأرز وذلك بتجمير فحمة أو فحمتان على النار ثم في كوب صغير نصب ربعه زيت ونضعه على سطح الأرز في القدر ثم نضيف الجمره عليه ونغلق القدر بسرعة ونكتمه جيداً ونتركها لمدة ربع ساعة أو عشر دقائق حتى يتبخر الأرز ويكتسب رائحة وطعم الشوي أو الفحم.

تقدم وتزين بالمكسرات والزبيب المقلي وعوافي 😋👍