Cuci bersih ikan buang insang dan jeroan, buat beberapa sayatan di setiap sisinya..beri perasan jeruk limau dan balurkan ke ikan..haluskan bumbu untuk goreng ikan dan rendam ikan dalam bumbu tersebut dgn tambahan air secukupnya, tunggu bbrp jam (saya 3-4jam sebelum digoreng), lalu goreng dan tiriskan, suwir-suwir ikan buang tulang dan kepala

Haluskan semua bahan utk bumbu sambal kecuali daun salam, 5 lembar daun jeruk, dan serai (saya tambahkan minyak goreng secukupnya dan pakai blender supaya lebih halus dan meresap sempurna)

Panaskan minyak secukupnya di wajan anti lengket lalu tuang bumbu halus sambal, masukkan serai, daun salam, serta sisa 5 lembar daun jeruk yg sudah disobek kecil-kecil..tunggu hingga harum dan sambal setengah matang

Masukkan suwiran ikan tongkol, aduk hingga semua bahan tercampur merata, cicipi dan koreksi rasa, jika sudah dirasa pas, siap dihidangkan