Hacemos un zumo con las naranjas, lo colamos y ponemos en un cazo al fuego para reducir, mientras ponemos las galletas en una bolsa y las pasamos por el rodillo para que queden deshechas, las ponemos en un cuenco, derretimos la mantequilla y mezclamos muy bien, el vasito de naranja es pequeño, de vino y así queda con la reducción, batimos el queso con la batidora para que se quede suave y blando, añadimos la reducción de naranja caliente y una cucharada de azúcar glass y volvemos a batir

Ahora añadimos la yema y mezclamos todo bien (puedes poner la crema en una manga Pastelera o añadir la crema con una cuchara) en una copa ponemos primero la masa de galletas y con la ayuda de una cuchara o el culo de un vaso pequeño a plastas bien la galletas, sigues poniendo los gajos de mandarina y a continuación una buena capa de crema, vuelves a poner los gajos de mandarina y otra buena capa de crema y terminas con los gajos de mandarina formando una flor