Képviselőfánk tészta

A vizet, olajat, cukrot, sót mérd össze, és forrald fel a tűzhelyen.

Mikor forr, folyamatos keverés mellett szórd bele a lisztet és a tűzhelyet alacsony hőfokra véve reszteld le a keveréket. Akkor jó, mikor szépen elválik az üst falától, ahogyan kevered.

Ezután a tűzhelyről levéve, gépi habosítás mellett a tojásokat egyenként csurgasd a forró lisztes alapba.

Addig keverd, míg a teljesen egynemű, homogén masszát nem kapsz, ez egyébként pár perc alatt meglesz.

Ezt követően nyomózsákból dresszírozz szilikonos sütőpapírra ízlésednek, igényednek megfelelő méretű halmokat, figyelembe véve azt, hogy többszörösére fognak nőni a tészták sütés közben. Azaz kellő távolságot hagyj köztük!

Majd minimum 15 perc eltetlével résnyire lehet nyitni a sütőajtót, és még kb. 10-15 percig változatlan hőfokon nyitott sütőajtónál sütni-szárítani a fánkokat. Ezzel magasabb fánkok esetén stabilizálhatod a térfogatot, így nem fog összeesni a sütőből kivéve sem.

Kihűlés után a fánkok felső részét mártsd karamellizált cukorba, majd pörkölt, szeletelt mandulába. Ez a munkafázis különösen balesetveszélyes, így körültekintően dolgozz! Voltaképpen biztonságosabb megoldásként porcukrozást javasolnék inkább Mindenkinek!
Végül, ha kihűlt a cukor a képviselőfánkok tetején, vágd le a „kalapjukat”, azaz a fánkok felső egyharmad részét.

Az alsó részbe a tészta pereméig tölts frissen főzött, még folyós vanília pudingot, majd tedd hűtőbe a fánkokat. Ha a puding megkötött az alsó részben, nyomj rá tejszínhabot, és a tetejére helyezd vissza a korábban levágott tetőket.