Pelamos todas las gambas reservando las cabezas y las pieles, para hacer el caldo las ponemos en una cazuela con un poco de aceite y las vamos aplastando para que suelten todo su jugo.

Cuando veamos que se van dorando añadimos la cebolla picada con un poco de sal y la dejamos pochar, a continuación añadimos un chorrito de brandy y lo dejamos evaporar, añadimos medio tomate cortado en dados y seguidamente añadimos un litro y medio de agua lo dejamos hervir durante unos 20 minutos y lo dejamos reposar.

Limpiamos bien el calamar dándole la vuelta y lo cortamos en rodajas, las patas las cortamos en varios trozos, las cigalas las cortamos por la mitad longitudinal.

Para hacer el arroz preparamos una paella o sartén con unas cuatro cucharadas de aceite, le echamos los ajos sin pelar, la ñora sin las semillas y las tiras de pimiento.

A continuación pasamos por la sartén el calamar previamente secado con un paño, le damos unas vueltas y lo reservamos, hacemos lo mismo con las cigalas y las gambas, (no debemos dejar que se hagan demasiado).

Seguidamente retiramos los pimientos, la ñora y los ajos de la sartén dejando tan solo el aceite con todos los sabores que nos ha ido dejando, echamos en la sartén los tomates rallados, dejamos que evapore el agua y a continuación añadimos una cucharadita de pimentón, lo removemos bien para que no se nos queme y le echamos un vaso de vino blanco.

Cuando haya evaporado todo el líquido y aparezca de nuevo el aceite añadimos el arroz y le damos unas cuantas vueltas hasta que veamos que se va dorando.

A continuación añadimos un litro de caldo caliente, repartimos bien el arroz y ya no lo tocamos más, pasado quince minuto probamos como está de sabor y repartimos todo el calamar, las gambas, las cigalas y los pimientos, disponiéndolos de la forma que mejor nos parezca.

Cuando veamos que el arroz está al punto, lo retiramos del fuego y lo tapamos con un paño y lo dejamos reposar cinco minutos. Listo para servir ya tenemos una excelente paella. Bon profit !!!