Rehogamos la cebolla, el ajo y el morrón rojo todo picado medio chico, pensemos que se trata de un guisito y las texturas a mi entender son importantes y no nos olvidemos de ponerle una pizca de azucar para quitarle la acidez.

Una vez que todo este transparente, dorado o transpirado le incorporamos la panceta cortada en cubos (una opción para que quede las liviana es blanquearla 1' por agua hirviendo o saltarla levemente en una sartén, de esta forma le vamos a sacar el exceso de aceite/grasa que contiene y va a ser mas sana) y la cocinamos sin dejar de revolver hasta que comience a cambiar de color.

Luego de ese tiempo, rectificamos con los condimentos a gusto, le agregamos el orégano y le incorporamos los fideos mostacholes y no dejamos de revolver hasta que estén "al dente" o a gusto de los agasajados. Una vez cocidos los fideos, apagamos el fuego y dejamos reposar nuestro guiso por 5' antes de servirlos.