Espaguetis con atún – Cocina Thai
Este plato requiere la preparación previa de varios ingredientes: la cocción de los guisantes, los tomates fritos, la salsa de albahaca y el sofrito de los tomates con la cebolla.
Todos estos ingredientes se integran en el plato produciendo una sensación orquestada de sabores donde cada elemento mantiene su carácter y resalta a la vez como solista, así que no se trata de una salsa de tomate con atún y guisantes.
El procedimiento del sofrito es importante si queremos que la cebolla quede crujiente.
Espaguetis con atún – Cocina Thai
Este plato requiere la preparación previa de varios ingredientes: la cocción de los guisantes, los tomates fritos, la salsa de albahaca y el sofrito de los tomates con la cebolla.
Todos estos ingredientes se integran en el plato produciendo una sensación orquestada de sabores donde cada elemento mantiene su carácter y resalta a la vez como solista, así que no se trata de una salsa de tomate con atún y guisantes.
El procedimiento del sofrito es importante si queremos que la cebolla quede crujiente.
Paso a paso
- 1
PRELIMINARES
Preparación de los vegetales
• Corte la cebolla en plumas.
• Corte los tomates en trozos de dos centímetros.
• Pique finamente los ajos.
• Deshuese las aceitunas y córtelas en tres rebanadas cada una. - 2
Preparación de los guisantes
• Coloque en una olla los guisantes frescos y cocínelos durante 10 minutos. Luego cuélelos y reserve. Podría pasarlos por agua con hielo para cortar la cocción y mantener vivo el color verde de los guisantes. - 3
Preparación de los tomates fritos
• Coloque los tomates en una bandeja y rocíeles un poco de aceite, introduzca una hoja de laurel en el fondo y una poco de sal. Llévelos el horno, cocínelos por 20 minutos a 350 °C.
• Saque del horno y retire la hoja de laurel. - 4
Preparación de la salsa de albahaca
• Coloque veinte hojas de albahaca en una taza de aceite junto con 3 ajos, un poco de sal y pimienta negra. Procese una batidora de inmersión, use baja velocidad y aplicando toques de 3 segundos hasta lograr una salsa homogénea. Otra opción sería machacar las hojas de albahaca junto a la sal, la pimienta y los ajos en un mortero, luego agregarlo al aceite. Con cualquiera de estas dos técnicas lograremos que la salsa quede verde y no se oxide. - 5
Recuerde que solo va a tomar para esta receta lo necesario, unas dos cucharadas.
- 6
Preparación del sofrito
• Coloque la cebolla en una sartén a fuego alto, cuando este caliente agregue el aceite y seguidamente la cebolla, remueva constantemente para que no se queme. Cuando la cebolla comience a dorarse agregue los ajos y un poco de sal.
• Agregue los tomates fritos y deje cocinar por tres minutos a fuego medio. Agregue la salsa de pescado y remueva. Retire del fuego y reserve. - 7
ELABORACIÓN
• Cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Cuélelos y en la misma cacerola (o en la fuente que va a servir) coloque el aceite a albahaca y los guisantes, revuelva todo hasta que se mezclen bien los tres elementos.
• Se puede presentar la pasta con la salsa y el atún o, si prefiere, sirva la pasta en plato, se agrega salsa encima y un poco de atún desmenuzado.
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