Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream
Butuh waktu banyak untuk membuat versi ini..mungkin sesiangan anda hanya akan membuat tiger #soes ini.
Untuk praline bisa dibuat sehari sebelum, craquelinnya juga.
Tapi saya yakin..anda tak akan kecewa dengan hasilnya..
Ya. Memang tricky pembuatannya..Saya menggabungkan beberapa resep dari blog Erin, Ella, Ashley ( dengan modifikasi sendiri) dan tentu mengacu dari buku Bo Friberg.
Pâte à choux di resep ini tidak memakai ammonium carbonate, dalam buku Bo Friberg bahan ini bisa di skip tanpa harus menambahkan subtitusinya (leavener lain.)
Classic pastry ini jarang sekali disimpan (dibekukan/ dibuat jauh sebelum waktu panggang) sebelum dibentuk, choux harus segera dispuit/ bentuk lalu di oven sebelum berkulit. Tapi menurut Bo Friberg, setelah dibentuk dapat dibekukan ( freeze) max 1 jam.
( The Professional and Fundamental : Baking and Pastry by Bo Friberg)
Jika anda kurang suka apel, bisa diganti pisang, pir..disini saya ingin padukan asamnya apel dengan manisnya cream.
Selamat mencoba.
#MomenManis
#CookpadCommunitty_depok
Choux au Craquelin dengan apple mousseline cream
Butuh waktu banyak untuk membuat versi ini..mungkin sesiangan anda hanya akan membuat tiger #soes ini.
Untuk praline bisa dibuat sehari sebelum, craquelinnya juga.
Tapi saya yakin..anda tak akan kecewa dengan hasilnya..
Ya. Memang tricky pembuatannya..Saya menggabungkan beberapa resep dari blog Erin, Ella, Ashley ( dengan modifikasi sendiri) dan tentu mengacu dari buku Bo Friberg.
Pâte à choux di resep ini tidak memakai ammonium carbonate, dalam buku Bo Friberg bahan ini bisa di skip tanpa harus menambahkan subtitusinya (leavener lain.)
Classic pastry ini jarang sekali disimpan (dibekukan/ dibuat jauh sebelum waktu panggang) sebelum dibentuk, choux harus segera dispuit/ bentuk lalu di oven sebelum berkulit. Tapi menurut Bo Friberg, setelah dibentuk dapat dibekukan ( freeze) max 1 jam.
( The Professional and Fundamental : Baking and Pastry by Bo Friberg)
Jika anda kurang suka apel, bisa diganti pisang, pir..disini saya ingin padukan asamnya apel dengan manisnya cream.
Selamat mencoba.
#MomenManis
#CookpadCommunitty_depok
Cara Membuat
- 1
Praline Pasta : Panggang kacang tanah dengan suhu 150°C selama 15 menit, lanjutkan almond namun hanya dipanggang selama 7-8 menit. Buat caramel dengan merebus gula dan air dengan panas sedang tanpa diaduk, sampai berubah warna kecoklatan, lalu tuang kedua macam kacang, aduk dengan sendok kayu. Segera tuangkan ke loyang beralas kertas baking, ratakan, diamkan sampai mengeras.
- 2
Setelah keras, patahkan jadi beberapa bagian dan blender atau haluskan dengan food processor sampai berbentuk pasta/ selai dan mulai mengeluarkan minyak. Sisihkan.
- 3
Apple filling : potong apel jadi kotak kecil ukuran 1 cm, lalu masak bersama gula dan bubuk kayumanis. Aduk terus sampai melunak. Sisihkan sampai dingin.
- 4
Craquelin : mixer semua bahan sampai lembut, lalu pindahkan ke atas baking paper, tutup dengan selembar baking paper lainnya, lalu roll hingga tipis, kira kira setebal 2 mm, dinginkan di kulkas. Potong dengan mulut gelas saat sudah beku 0,5-1 cm lebih lebar dari diameter choux. Jaga agar tetap beku, masukkan lagi ke kulkas jika perlu.
- 5
Choux : Campur butter, gula, garam, susu dan air untuk choux pada sebuah panci, panaskan dengan api sedang sampai mendidih. Tuang tepung, aduk cepat sampai adonan tidak menempel ke panci. Matikan api.
- 6
Panaskan oven 200°C. Pindahkan adonan ke mangkok lebih besar, dinginkan. Lalu tuang telur 1 per 1, aduk rata tiap penambahan. Pindahkan adonan ke piping bag, gunakan star tip untuk membentuk. Spuitkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi baking paper, beri jarak tiap buahnya.
- 7
Segera letakkan craquelin yang sudah keras/beku diatas choux. Oven 10-15 menit, lalu turunkan suhu 180°C dan oven 20 menit sampai choux tidak berbuih lagi.Keluarkan. Dinginkan di rak setelah matang.
- 8
Mousseline cream : whisk kuning telur dan gula sampai pucat, lalu tuang maizena, whisk sampai rata. Panaskan susu sampai hampir mendidih, buih banyak, lalu tuang 1/3 bagian susu ke kocokan telur, sambil whisk rata.
- 9
Tuang kembali adonan ke sisa susu dipanci, nyalakan api kecil, aduk terus dengan whisk sampai kental meletup-letup. Angkat, tuang vanilla, dilanjut butter 1-2 sdm. Aduk rata. Segera tutup dengan plastik permukaan cream agar tidak berkulit. Dinginkan suhu ruang.
- 10
Saat cream sudah mendingin, mixer sampai lembut, lalu tuang praline paste, mixer lagi, tuang butter 75 gr,mixer lagi sampai lembut dan rata. Tuangkan piping bag.
- 11
Penyelesaian : Belah 2 setiap choux, melintang, lalu sendokkan isian apple filling. spuitkan mousseline cream, lalu tutup bagian potongan choux tadi. Selesai.
Resep Serupa
-
Choux au craquelin Soes isi krim vanilla Choux au craquelin Soes isi krim vanilla
Membuat soes itu ternyata tricky banget ya. Panasnya mesti benar-benar panas, nunggu memanggangnya pun mesti sabar tidak boleh intip-intip biar kering dan mengembang rata. Tapi ketika jadi, wow. Hasilnya sungguh bikin senang. Pada saat bikin soes ini, aku ikutin semua tips dari temanku, Aileen, yang pinter banget baking pastry. Dan alhamdulillah jadi. Resep ini dimulai dari membuat diplomat cream, craquelin (bagian atas yang crack itu), dan soes nya. Mengingat butuh waktu yang lumayan lama juga buat si resting diplomat creamnya. Berikut resep dan beberapa tips nya.
-
Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin) Red Berry and Coconut Cream Puffs (Choux Au Craquelin)
Halo Sobat Cookpad 😘Menyambut Kemerdekaan RI, aku mempersembahkan yang Cookie Cream Puff Merah Putih nih❤️. Agak deg-deg an takut ga dapet warna merahnya, tapi eh, ternyata bisa juga hehe.Penggemar kue sus dan juga cookie cream puff, yuk dicoba resep ini. Perpaduan red berry dengan kelapa itu enak! Seger asem, wah, dinikmati selagi dingin itu seger enak 😋👍.Disini aku memakai frozen mix red berries confit. Confit hampir sama dengan selai namun teksturnya sedikit creamy dan kental. Memang membuat ini cukup membutuhkan waktu ekstra, namun bisa dibuat berbeda hari sebelumnya kok, jadi ga terasa capeknya😆.Selamat mencoba dan happy baking!😘Source: Hanbit Cho, Bavette Gastronomia#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #PejuangGoldenBatikApron #CookpadCommunity_Sumbar*NOTE:- Pectin NH merupakan salah satu thickening agent sama seperti agar², perbedaannya jika memakai Pectin NH maka adonan confit bisa di re-frozen berkali² tanpa merusak teksur confit. Pectin NH bisa dibeli Online.
-
Isi fla Choux Au Craquelin / Cream Puff ala Beard Papa Isi fla Choux Au Craquelin / Cream Puff ala Beard Papa
Ini resep isi cream puff nya.Kalau resep choux nya ada di
-
Choux Au Craquelin with Cream Cheese Filling Choux Au Craquelin with Cream Cheese Filling
Hai guys, dulu disaat sekolah disuruh jualan kue. Akhirnya kami buat kue ini deh, dulu si hits dijamannya. Kalau biasanya isiannya vla, saya ganti dengan cream cheese. Yums.. anak kecil suka banget sama ini. Oh ya, teksturnya bukan yang crunchy gitu. Semi crunchy susnya, atasnya craquelinnya yang crunchy. Ukurannya bisa disesuaikan sendiri ya. Oh ya, karena sudah lama sekali buatnya, jadi tidak ada foto step stepnya. Saya akan menambahkan jika membuat lagi. #resepchouxaucraquelinenak
-
Choux Pastry|Choux Au Craquelin with Diplomat Cream Choux Pastry|Choux Au Craquelin with Diplomat Cream
Siang momies...😊Panganan jadoel yang jadi salah satu favoritnya anak saya. Kalau yang sus biasa bikinnya masih simple..tapi kalau yang crunchy agak sedikit ribet karena musti bikin craquelinnya. Usahakan momies pake cetakan bulat supaya craquelinnya bisa bulat rata dan cantik, ini karena saya gak punya cetakan bulat so saya pakai cetakan flower..jadinya si craquelinnya tidak menutup rata sempurna. Kalau untuk rasa ini the best menurut saya..karena krimnya saya pakai diplomat krim (krim dg campuran whipp cream😋)#PejuangGoldenApron3#Cookpad_id#CookpadComunityIndonesia
-
#362. Choux au Craquelin with Diplomat Cream #362. Choux au Craquelin with Diplomat Cream
Kue soes yang sempat viral beberapa taon yang lalu. Nyimpen resep nya udah lama dari utube tapi baru kali ini ada kesempatan ngebaking nya.Hasilnya ga mengecewakan dan teman-teman bilang, kue soes ini enak 👍👍
-
Mousseline Cream / Cream custard / Isian sus Mousseline Cream / Cream custard / Isian sus
Haloo.. di senin kali ini saya mau share resep cream custard untuk isian sus recook dari mba ine setiawati yaa..Silahkan di check resepnya..#PejuangGoldenApron2#MasakItuSaya#BagikanInspirasimu
-
Choux Au Craquelin (Coffee Cream Puffs) Choux Au Craquelin (Coffee Cream Puffs)
Choux Au Craquelin adalah salah satu varian dari kreasi kue sus.Perpaduan kue sus dan topping cookies dan isian vla susu yang kali ini saya buat rasa kopi.Masih memakai bahan² berkualitas yaitu Rose brandKelas Belajar Bareng Komunitas@veykeu_pesta#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_KelasSoes#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#BelajarMasakBarengKomunitas#KelasSoes
-
Choux pastry with mousseline cream Choux pastry with mousseline cream
Ga kalah rasanya sama yang di jual di mall mall. Ini lebih murah dapet banyak dijaminnn suka sama rasanya.
-
Cream Choux Craquelin w/ Ovomaltine 😋 Cream Choux Craquelin w/ Ovomaltine 😋
Belum peripurna banget ni bikin craquelinnya. Susah kali rupanya HAHAHA.
-
-
SOES/SUS JEPANG (ala Beard Papa’s Cream Puff) SOES/SUS JEPANG (ala Beard Papa’s Cream Puff)
Gabungan beberapa resep untuk kulit sus dan sable nya, kalau untuk fillingnya bisa pakai vla resep andalan masing-masing plus whipping cream....dijamin nagih.SOES JEPANG (a la Beard Papa’s Cream Puff)Recipe by : Pak Sahak PribadiRebaked by : Tiara Kusumawardhani
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)