Calamares a la riojana
El calamar es un cefalópodo marino similar al pulpo. Como todos los cefalópodos, los calamares tienen una cabeza distinta, de simetría bilateral, un manto y unos tentáculos.
Hay alrededor de 300 especies distintas de calamares en todo el mundo es una de las pocas que habitan en aguas heladas de la Antártica.
Calamares a la riojana
El calamar es un cefalópodo marino similar al pulpo. Como todos los cefalópodos, los calamares tienen una cabeza distinta, de simetría bilateral, un manto y unos tentáculos.
Hay alrededor de 300 especies distintas de calamares en todo el mundo es una de las pocas que habitan en aguas heladas de la Antártica.
Paso a paso
- 1
Limpiamos los calamares y los cortamos en rodajas con las aletas y los tentáculos. Limpiamos también la cebolla y la cortamos en juliana finita, los ajos los cortamos también en rodajas.
- 2
Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, añadimos el laurel y vamos pochando la cebolla y los ajos con una pizca de sal.
- 3
Cuando la cebolla este bien pochada, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el pimentón y lo mezclamos bien con el contenido de la cazuela
- 4
Añadimos ahora, los tomates rallados, subimos el fuego a medio y cocinamos durante unos minutos hasta que suelten toda su agua y se reduzcan, entonces añadimos los calamares.
- 5
Añadimos el vino a la cazuela, desglasamos rascando el fondo de la cazuela con una paleta de madera y mezclamos bien todos los ingredientes.
- 6
Dejamos reducir el vino y entonces añadimos el agua, cubriendo todos los ingredientes de la cazuela, aproximadamente unos tres cuartos de litro. Tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que estén tiernos.
- 7
Cuando los calamares estén casi en su punto, añadimos las patatas cortadas en trozos medianos y cascándose en su corte para que se espese la salsa. Probamos de sal y las dejamos cocer con la cazuela destapada hasta que estén tiernas. Finalizada la receta adornamos con el pimiento cortado en tiras y listo para comer.
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