محاجب الفرينة او الطحين

نحضر العجينة نضع الفرينة و الزيت و الملح و نخلطهم و نسكب عليهم الماء حتى نتحصل على عجينة طرية غير ملتصقة نعجنها مدة دقيقة و نخليها ترتاح على الأقل ساعة نحضر الصلصة

نقطع البصل شرائح رقيقة و نضع فالمقلاة فيها زيت و نتركه يتقلى و نقطع الفلفل الحلو و الحار مربعات و نضيفه للبصل و نتركهم حتى يذبلو ثم نقطع الطماطم و نضيفها

ونزيد الطماطم المصبرة و الملح و التوابل و نتركهم على نار هادئة حتى يستوي ثم نطحن اىصلصة عندما ترتاح العجينة نضعها كريات صغيرة وندهنها بالزيت و نتركها ترتاح مدة نصف ساعة على الأقل

ثم نفتح العجينة بالزيت على شكل دائري ثم نطوي الجهتين و نضع الصلصة ونغلق الأطراف الأخرى و في طاجين يكون سخون نضع الزيت وعلى نار متوسطة نضع الحبة ونتركها تستوي من الجهتين