كشري مصري على اصوله

مبدأيا لازم نعرف كذا خطوة الزيت اللى هنقلى فيه البصل هطبخ منه كل الكشرى بمعنى إنى هحمر فيه الرز والثوم للصلصة ونضع منه على المكرونة بعد سلقها لتبقى لامعة يجب أن ان يكون زيت نظيف مستخدم لاول مرة.

الماء الذى يسلق فيه العدس هو الذي اسقي منه الارز وهذه خطوة مهمه جدا

أول خطوة نحضر طاسة ونضع بها الزيت ونغلف البصل المقطع شرائح بربع كوب دقيق ونضعهم فى مصفاة مع تقليبهم باليد وهز المصفاة حتى يتساقط الدقيق الزائد نضعه فى الزيت واقلبه كل فترة والدقيق يجعله مقرمشا جدا وبعد أن يصل لمرحلة اللون الذهبى الفاتح اخرجه على ورق نشاف ويرش بالكسبرة الناشفه تعطيه طعم ونكهه جميلة

يسلق العدس والحمص بعد نقعهم لمدة لاتقل عن ساعتين ونراعي ألا تتطول فترة نضج العدس حتى لا يتعجن فقط يبدأ بالنضج نغلق النار ويترك فى ماءه حتى يكمل نضجه بالطريقة دى مش هيتعجن نصفيه ونضع عليه ملعقتين من زيت البصل ويقلب ويترك جانبا.

تحمر الشعرية في ربع كوب زيت من زيت البصل حتى تصبح ذهبية الون ثم نضيف الأرز ويسقى من ماء العدس ضروري جدا ويترك حتى النضج.

تسلق المكرونة الاسباجيتى والخواتم مع بعض وبعد النضج تصفى وتشطف بماء نظيف ونضع عليها 3 ملاعق من زيت البصل وتقلب جيدا

مرحلة الصلصة أهم مرحلة نعصر الطماطم بالخلاط وتصفى بمصفاه ضيقة ونضعها فى إناء بدون أى إضافات او زيت او سمن وتترك حتى تتسبك ثم نأخذ ٤ ملاعق زيت من زيت البصل ونحمر فيه الثوم ثم يوضع على الطماطم ويترك يغلى لمدة 5 دقائق ثم نحضر البهارات فى طبق وتوضع على الطماطم ونقلب مرتين فقط ونضع الملح ونغلق النار ولا نترك البهارات تغلى مع الصلصه حتى لاتتطاير نكتها فقط نقلبها وأغلق النار.

اخر خطوة الترتيب احضر طبق كبير وعميق واضع طبقة من الارز ثم طبقة من المكرونه ثم العدس والحمص ثم الصلصة ثم البصل وممكن يزين بالجرجير بيعطى طعم رائع ويقدم بجوار الدقة وبالهنا

لعمل الدقة اضع الثوم والكمون والخل والليمون والملح والشطه فى اناء وأتركهم حتى الغليان ثم أضيف 2 كوب ماء وارفعهم عالنار حتى الغليان مرة أخرى واتركهم دقيقه واحده واغلق النار واتركها تبرد وتقدم