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Levadura casera o masa madre natural
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Muy interesante Irene....es una asignatura pendiente que tengo. Me da un poco de reparo porque aún no sé bien en qué proporción usarla. Pero todo es empezar, porque debe salir un pan buenísimo. Me la guardo. Sabes si en lugar de harina de centeno, se podría hacer con harina integral de trigo? Es la que tengo en casa. Ya me dirás Irene. Un abrazo 🤗
Irene-Guirao @irene_guirao
Hola Encarna! Yo pensaba igual pero mira todo es ponerse. Y si con harina integral también podrías. Yo hoy haré pan usándola y lo publicaré con las medidas exactas de masa madre y todo eso.
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Perfecto Irene. Esta noche voy a empezar el proceso y estaré pendiente de la receta de tu pan. Muchas gracias!!
Irene-Guirao @irene_guirao
Bienn!! Eso ya lo tienes listo en nada!! Yo ahora estoy haciendo otra masa madre, esta vez solo con harina normal a ver que tal
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Genial!! Ya nos cuentas luego que resultado da. Si la mía bien, aprovecharé para hacer tus panecillos de hamburguesas el finde. Seguiré tu fórmula porque como te dije soy una novata en esto de la masa madre y no sé cómo usarla... Iré documentandome porque además es algo que me gusta mucho hacer. Un abrazo Irene y feliz miércoles!🤗
Cipri @Cipri66
Que curioso 🤔
Y para qué sirve?
Hay que echar la misma cantidad para hacer pan o bizcocho?
Y para qué sirve?
Hay que echar la misma cantidad para hacer pan o bizcocho?
Irene-Guirao @irene_guirao
Sustituye a la levadura fresca en los panes y masas tipo pizza, brioche, focaccia y cosas así. Pero las proporciones son diferentes. Entonces tienes que buscar “pan con masa madre” y ya te vienen calculadas las proporciones de masa madre y resto de ingredientes
Irene-Guirao @irene_guirao
Mucho incluso años. La cosa es tenerla en el bote bien cerrado y en el frigorífico. Una vez que quieras usarla la sacas el día antes y repites el “día 4” y al dia siguiente la tendrás de nuevo activa para usar
Silvana Ruiz @SilvanaRuizLopez
Hola!! ¿Qué cantidad de masa madre pones para un pan? Muchas gracias.
Irene-Guirao @irene_guirao
Eso va en función de la receta que utilices, cada una te marca unas proporciones. Por ejemplo yo voy a hacer uno que lleva 180 g de masa madre para 510 g de harina panificable.
Irene-Guirao @irene_guirao
Hola, lo pone todo en la receta. Se tiene que dejar en el frigo con la tapa cerrada
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Vamos por el día 3.... todo marcha bien
Encarna Pérez (La Cocina De Encarni) @lacocinadencarni
Buenos días Irene!! Ha llegado el día 5. Mi masa no están tan burbujea te como la tuya pero sí que ha aumentado de volumen. Así que así que me he tirado a la piscina y tengo ya fermentando la masa de los panecillos. Mi pregunta es... Si hoy no quiero dormir la masa madre... debería alimentarla nuevamente como el día 4 y dejarla fuera de la nevera?
Irene-Guirao @irene_guirao
Bien!! Ya verás que te salen genial! Si eso es, mientras que quieras seguir usándola dejala fuera a temp ambiente y alimentando cada día. Cualquier cosa me vas diciendo🥰🥰
Juanma MR @juanmamr
Hola Irene!!Tengo 2 preguntas: en el día 3 porque hay que desechar la mitad de la masa madre? No se podría duplicar el proceso poniéndolo en otro bote y hacer 2?Y por otro lado, se puede usar esta receta para las masas de pizza que acabas de publicar??
Irene-Guirao @irene_guirao
Hola Juanma, la masa madre al hacerla con harinas integrales y en este caso de centeno se desarrollan mucho porque conservan la cáscara del cereal y por lo tanto contienen más levaduras adheridas que proliferan en el proceso de fermentación. De ahí que se deseche una parte, pero por supuesto como tu dices podrías separarla en dos recipientes y hacer la cantidad completa.
Y luego respecto a la pizza, si por supuesto puedes usar la masa madre que tengas, hecha con la harina que hayas preparado, eso no influye. Yo para la pizza usé otra masa madre porque hice dos tipos, la de harina normal y la de centeno que es esta.
Y luego respecto a la pizza, si por supuesto puedes usar la masa madre que tengas, hecha con la harina que hayas preparado, eso no influye. Yo para la pizza usé otra masa madre porque hice dos tipos, la de harina normal y la de centeno que es esta.
Juanma MR @juanmamr
Muchas gracias, pues voy a hacer masa madre con harina integral de trigo a ver cómo sale y a partir de ahí probar
Irene-Guirao @irene_guirao
Claro al final es ir probando. Yo ahora estoy fermentando un pan con masa madre de harina de trigo blanca, a ver el resultado. Esto es prueba y error jajaj Hasta conseguir lo que más os guste en casa!
marlopel @marlopel
Hola Irene. Estoy en el día 4 y me he dado cuenta de que no dispongo de harina de fuerza. 😱Puedo usar harina convencional?
Irene-Guirao @irene_guirao
Si si no te preocupes, el proceso más importante ya lo has arrancado. O sea que no deberías tener problema☺️☺️☺️
Juanma MR @juanmamr
Hola IreneEstoy en el día 3, y cuando he ido a refrescarla, tenía el bote en 3 fases: mousse, agua y harina abajo. La he removido y huele a ácido, entiendo que va bien no? Como tenía mucha agua, solo he añadido más harina integral, va bien? Debería haber retirado el agua y poner nueva?Gracias
Irene-Guirao @irene_guirao
Si queda harina sola abajo es que no has removido bien el día anterior. No pasa nada, pero intenta que antes de dejar reposar esté todo biebbien integrado y ya está. El olor está bien es el que tiene ☺️
juani Gernika @juaniGer
Hola Irene, una pregunta , Ayer empece hacer masa madre, la tengo en la cocina , pero como hace calor no se si se si estará bien , el tarro tiene que estar tapado con la tapa o con un trapo, cuando este terminada, y la meta en la nevera, cuando me haga falta para hacer pan, como se hace, se saca un poco de masa y se pone otra vez agua y harina y se deja reposar,
Irene-Guirao @irene_guirao
Si la tapas como quieras o bien con su tapa o trapo. Y pasados los días cuando ya esté bien activa o bien la usas o la metes al frigorífico para cuando la quieras usar
