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Merengue italiano
Noe Jimenez @cook_24761266
Hola maritza qué tiempo aproximadamente se bate por que la última vez que lo hice hasta enfriar el bold, al poco tiempo dejo de ser compacta es decir se me aguó el merengue. :(
Maritza Repostería @maritzareposteria
Si se te aguó puede se por 2 razones . O porque no batiste los huevos bien a punto de picos firmes. O porque no esperaste a qué las burbujas fuesen grandes y reventaran lentamente
Maritza Repostería @maritzareposteria
Lo más seguro es que hayas agregado el almíbar con mucha agua todavía. Debes esperar hasta que esté el almíbar con burbujas grandes y lentas. Y en ese punto debes tener las claras a punto de nieve o picos firmes
Maritza Repostería @maritzareposteria
Cuando coloques todo el almíbar poco a poco debes seguir batiendo hasta que se enfríe en el bol
Maritza Repostería @maritzareposteria
Razones por el cual se cae.
1. Cuchillas, bol deben estar completamente sin nada de grasa, ni agua. Porque si Batiste la torta y lavaste las cuchillas pero les quedó algo de grasa se bajan
2. Porque se fue un poco de amarilla de huevo
3. Había mucha humedad en el ambiente
4. Le colocaste mucha agua al azúcar. . La relación debe solo para humedecer un poco
5. No esperaste a que dejara de burbujear y se lo agregaste.
1. Cuchillas, bol deben estar completamente sin nada de grasa, ni agua. Porque si Batiste la torta y lavaste las cuchillas pero les quedó algo de grasa se bajan
2. Porque se fue un poco de amarilla de huevo
3. Había mucha humedad en el ambiente
4. Le colocaste mucha agua al azúcar. . La relación debe solo para humedecer un poco
5. No esperaste a que dejara de burbujear y se lo agregaste.
Jose Gonzalez @joseraul31
Cual recomiendas entre el suizo y el italiano ? Cual permanece firme mas tiempo?
