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Medialunas sin manteca con técnica Tangzhong
Agustina Cocina 👩🍳 @AgusBaruch
Una consulta! Esa técnica que trabajo cumple? (tangzhong)
(editado)
Carolina CASTRO @carocas
Hola Agus. Al preparar el roux de agua (es la cocción que se realiza con un porcentaje de la harina y el liquido, que puede ser agua o leche, acorde a la receta)
Carolina CASTRO @carocas
Esa cocción previa lo que genera es que se hinche el almidón de la harina y produce una gelificación. Que genera esto?: La masa adquiere mayor capacidad de hidratación, se consigue mayor estructura y es mas fácil de manejar la masa, el producto crece mas y mas rápido, y alarga la conservación del pan o lo que se haya elaborado.
Natalia Abiuso Vidal @natalia7d9
Ya las estoy haciendo y se ve que quedarán muy bien. Gracias!!
Carolina CASTRO @carocas
Buen día Vicku. Si claro que sí!!! Yo utilice levadura seca, que es la levadura en polvo. Saludos 🤗
