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Un toque cítrico: Lemon pie con merengue suizo 🍋🍋
Romina @cook_114147178
La masa nunca me queda pareja cuando la cocino. Se me leva mucho y queda sin bordes. Que hago mal?
Oni's kitchen @onis_kitchen
Hola Romi, mirá, la verdad es que las primeras veces que hice tampoco me salió la sablée, me quedó un desastre. Te dejo algunos tips que me re ayudaron:Primero, la manteca siempre súper fría. El problema suele ser que, aunque al principio la pongas fría y hagas el arenado, cuando unís la masa, el calor de tus manos se transfiere y la manteca se derrite. Entonces, al ir al horno, se bajan todos los bordes y la masa queda grasosa.Lo que yo hago es: hago el arenado, pongo la masa en el molde y después la mando un buen rato al freezer. Cuando sale, va directo al horno, que ya tiene que estar precalentado. Ese es otro punto clave: si metés la masa fría y el horno todavía no está caliente, la manteca se derrite en el tiempo que tarda en levantar temperatura.
Oni's kitchen @onis_kitchen
En cambio, si el horno ya está caliente, la masa se cocina enseguida y no se bajan los bordes.Otra cosa: por eso me gusta usar manteca y no aceite aunque sea menos económica la receta. En el freezer la manteca sí se congela y endurece, mientras que el aceite, por su composición, no llega a congelarse bien.Y por lo del inflado que me comentás, fijate de no estar usando harina leudante. Asegurate de meter la masa bien congelada y, de última, podés hacerle peso con papel aluminio y garbanzos para que no se levante.Fijate también de ver el video en youtube de Isabel Vermal sobre la masa sablée. También me ayudó mucho en su momentoUn beso
