Como hacer que suban bien las magdalenas o muffins

Para que queden con copete y esponjosas hay 2 pasos fáciles:

1.por un lado batir a potencia baja con el batidor de varillas los huevos con el azúcar (yo uso eritritol), hasta que quede la mezcla espumosa, clarita y aumente su volumen (unos 3 minutos)

2. Provocar un "choque térmico“: meter la mezcla en el congelador 18-20 minutos y luego en el horno precalentado a 220 grados durante 3-4 minutos, verás que la masa sube muy rápido! Después bajar a la temperatura que te indique la receta el resto de tiempo de horneado 😊