Cómo hacer un fumet perfecto (caldo de pescado)
Introducimos: las cabezas de pescado y langostinos, un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel, en un olla grande, con agua fría y, ponemos el fuego, al máximo. A medida que va calentándose, va saliendo una espuma que hay que quitar con ayuda de una espumadera o un mini colador, tantas veces como sea necesario.
Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco más de agua fría y, cuando vuelva al hervir, la dejamos cocinar 30 minutos más. Apagamos, retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe, para colarlo, y que quede el caldo sin impurezas.
Se puede congelar perfectamente.
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Arianne Me encanta recorrer el mundo en cada bocado.Apasionada del mar, de los viajes, de la astronomía y de los libros. Poco golosa pero exigente con la calidad de los productos. ¿El final perfecto de cualquier instante gastronómico? La buena compañía... tanto a la hora de prepararlo en la cocina, como al sentarse en la mesa. Porque disfruto cocinando con y para los míos; me encanta ese desafío de conectar con mis comensales, de compartir y de no sólo hacer disfrutar a las papilas gustativas. De crear, en definitiva, un momento, un recuerdo y un vínculo con los que quiero.
