Cocer patatas para ensalada

Para que se mantengan lo más firme posible, lo que hago es cocerlas enteras con piel a partir de agua fría.

Voy comprobando con una puntilla el punto y cuando casi estén pero le falten 2 o 3 minutos, apago el fuego y las dejo ahí dentro hasta que el agua esté completamente fría. Luego las saco y las guardo en la nevera unas horas.

Después ya se puede pelar y se mantienen más enteras para una ensalada. Suelo cocerlas el día de antes al que voy a hacer la ensalada.