Sourdough Starter (Ragi Alami) dari Yeast Water Buah - Anti Gagal dan Cepat
Aku lagi mau buat ragi alami, buat dari 0 dari buah.
Dulu aku udah pernah buat pas masih tinggal di Indonesia, begitu di Jepang terpaksa ragi alami ku mati dan jadinya dibuang kata mamaku 😣
Udah kepengen buat dari musim autumn kemarin, tapi suhunya dingin apalagi masuk ke winter dan lanjut sampai spring. Nah mumpung sekarang lagi summer di Jepang, menurutku ini musim yang pas buat bikin "makhluk hidup" yang banyak manfaatnya buat per-rotian 😊
Kalau di Indonesia harusnya masalah suhu gak perlu pusing ya, soalnya selalu hangat, cocok suhu ruang biasa di Indo buat hidupin ragi alami.
Dari segi kesehatan, ragi alami yang dipakai untuk buat roti nanti bakalan menghasilkan roti yang lbh tinggi probiotiknya dan untuk indeks glikemiknya lebih rendah daripada roti yang pakai ragi instant.
Aku pakai buah anggur, bisa juga pakai apel ya.
Akhirnya setelah 84 jam, yeast water bisa dipanen dan lanjut buat sourdough starter.
Starter ini aku namai 'Natsumi' (夏美) yg artinya 'si cantik di musim panas', karena dia lahir di musim panas 🤣🫣
Natsumi akan ku rawat, kasih makan, sampai dia bisa stabil dan siap dipakai untuk buat roti.
Kalau ada mau tanya-tanya, mgkn ada yang aku ktgglan jelasin, bs tanya di kolom komen yaa 😆 kita diskusi
Sourdough Starter (Ragi Alami) dari Yeast Water Buah - Anti Gagal dan Cepat
Aku lagi mau buat ragi alami, buat dari 0 dari buah.
Dulu aku udah pernah buat pas masih tinggal di Indonesia, begitu di Jepang terpaksa ragi alami ku mati dan jadinya dibuang kata mamaku 😣
Udah kepengen buat dari musim autumn kemarin, tapi suhunya dingin apalagi masuk ke winter dan lanjut sampai spring. Nah mumpung sekarang lagi summer di Jepang, menurutku ini musim yang pas buat bikin "makhluk hidup" yang banyak manfaatnya buat per-rotian 😊
Kalau di Indonesia harusnya masalah suhu gak perlu pusing ya, soalnya selalu hangat, cocok suhu ruang biasa di Indo buat hidupin ragi alami.
Dari segi kesehatan, ragi alami yang dipakai untuk buat roti nanti bakalan menghasilkan roti yang lbh tinggi probiotiknya dan untuk indeks glikemiknya lebih rendah daripada roti yang pakai ragi instant.
Aku pakai buah anggur, bisa juga pakai apel ya.
Akhirnya setelah 84 jam, yeast water bisa dipanen dan lanjut buat sourdough starter.
Starter ini aku namai 'Natsumi' (夏美) yg artinya 'si cantik di musim panas', karena dia lahir di musim panas 🤣🫣
Natsumi akan ku rawat, kasih makan, sampai dia bisa stabil dan siap dipakai untuk buat roti.
Kalau ada mau tanya-tanya, mgkn ada yang aku ktgglan jelasin, bs tanya di kolom komen yaa 😆 kita diskusi
Cara Membuat
- 1
Masukkan buah anggur sebanyak 100 gram dan air mineral sebanyak 300 ml kedalam jar bersih.
Anggur tidak perlu dicuci (walaupun hanya cuci di air mengalir apalagi pakai sabun untuk sayur/buah, itu jangan ya, gak perlu digosok2 juga).
Tujuan tidak dicuci: supaya masih dapat ragi liar yang menempel di kulit anggur.
- 2
Tutup jar lalu fermentasikan (di suhu ruang hangat 25-28°C, tidak terkena sinar matahari) selama 3 hari. Ini aku buat di jam 11 siang.
Hari yang sama di jam 11 malam (12 jam setelah pembuatan awal), buka jar untuk cek aroma dan tutup jar kembali, lalu kocok. Tujuan kocok jar: bantu sebar ragi dan menghindari jamur diam di permukaan.
- 3
Hari kedua: jam 11 siang (12 jam setelah terakhir pengecekan dan pengocokan jar), lakukan kembali hal yg sama yaitu buka cek aroma, tutup jar kembali, lalu kocok. Lakukan juga hal ini di jam 11 malam. Hasilnya ada buih dan air agak butek, untuk aroma sudah khas bau buah / fruity.
- 4
Di hari ke-3, lakukan hal yang sama untuk cek dan kocok jar setiap 12 jam sekali.
Hasil hari ke-3 harusnya jar saat dibuka menimbulkan suara gas "pssss" dan buah akan mengambang dan berbusa yang berarti fermentasi selesai.
Tapi punya ku di hari ke-3 jam 11 malam, anggur belum mengambang semuanya (baru beberapa butir aja), jadi aku lanjutin tunggu besok (cek setiap 12 jam).
- 5
Besok paginya jam 9-an, aku cek sudah mengambang semua, berarti fermentasi yeast water ku sudah selesai.
- 6
Yeast water yang sudah selesai langsung ambil airnya dengan cara: saring terlebih dahulu, ambil airnya timbang 100 gr ke jar bersih. Lalu tambahkan tepung terigu protein tinggi sebanyak 100 gr sebagai makanan pertama.
- 7
Aduk dan simpan di suhu ruang hingga mengembang 2x lipat (3-12 jam). Tandai jar dengan spidol / karet supaya tau level kenaikan. Setelah 8 jam, ragi ku ngembang 2x nya.
- 8
Starter yang sudah mengembang ini bener bener baru lahir dan masih belum kuat / belum stabil. Harus beberapa kali feeding baru bisa kuat / stabil. Cuma kalau feeding 1:1:1 lama2 numpuk dan kebuang juga akhirnya. Jadi aku hanya ambil sedikit buat ditabung/dipelihara, sisanya jadi 'sourdough discard'.
- 9
Aku ambil natsumi untuk dipelihara seterusnya hanya 20 gr, sisanya 180 gr jadi sourdough discard (simpan di kotak wadah dan di kulkas).
Notes: aku cuma simpan dikit, karena nanti di feeding rutin lama-lama makin nambah juga kok. Aku cuma sedikit karena siklus aku buat rerotian itu cm seminggu sekali, sesuaikan ya dengan plan kalian, kalau buat bisnis roti dan mau rutin hampir tiap hari ya jangan sesedikit aku ya, mungkin bisa 50gr-100gr starter untuk dipelihara.
- 10
Starter yg akan dipelihara seterusnya aku feeding sebanyak mother:tepung:air = 1:1:1. Starter ditimbang 20 gr, tepung 20 gr, dan air 20 gr. Aduk rata. Simpan di suhu ruang hingga mengembang 2x lipat (kalau aku cukup 2 jam sudah mengembang).
- 11
Ragi yang matang disebut 'mother' untuk membuat starter.
Aku pindahin ke jar lebih kecil karena emang simpen sedikit lalu simpan dikulkas.
Rutin beri makan (feeding) seminggu 1-2x dengan metode 1:1:1.
Misal ambil mother 20 gr, tepung 20 gr, air 20 gr. Tunggu mengembang 2x lipat di suhu ruang, aduk / cek. Baru simpan lagi dikulkas.
- 12
Tips agar fermentasi optimal:
-Suhu ruang ideal sekitar 25-28°C.
-Simpan di tempat hangat tapi tidak langsung kena sinar matahari.
-Kalau suhu diatas 30°C, hasil akan terlalu cepat dan hasil tdk stabil dan resiko kontaminasi meningkat.
-Kalau suhu dibawah 22°C, fermentasi lambat, bisa gagal atau butuh waktu lebih lama (5–7 hari).
-Kalau suhu dibawah 18°C, raginya hampir tidak aktif, ragi susah tumbuh.
- 13
Tanda-Tanda Starter Lapar (butuh feed ulang):
-Gelembungnya kecil, sedikit, atau hilang
-Bau asam kuat (kayak cuka atau keju)
-Lapisan air di atas (hooch), biasanya bening, abu-abu, atau kecoklatan → tanda ragi haus dan lemas
-Tekstur cair dan lemah (lebih encer)-Kalau bau jadi seperti alkohol kuat, cuka menyengat, atau basi, berarti sudah terlalu lapar
-Kalau muncul jamur berbulu warna aneh (bukan hanya abu-abu air hooch), wajib buang semua starter.
- 14
Sourdough Discard kalau sayang dibuang, bisa diolah jadi campuran pizza dough, adonan pancake, adonan donat, banyak resep-resep yang bisa pakai Sourdough Discard 😊 bisa cek yaa. Ini aku buat Sourdough Discardnya jadi pizza.
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id
-
Sourdough Starter dari Yeast Water Sourdough Starter dari Yeast Water
Yeast Water adalah air fermentasi dari buah-buahan yg bisa digunakan sebagai Ragi Alami untuk pembuatan roti dan sebagai sourdough starter. Saya menggunakan Kismis / Raisin untuk membuatnya, jadi namanya "Raisa".Pembuatan ragi alami dengan Yeast water ini lebih mudah karena tanpa memberi makan setiap hari. Tanpa membuang adonan sisa sourdough setiap hari, Hemat Tepung terigu dan cukup disimpan selama 6 hari dalam suhu ruang saja.#Cookpadcommunity_Jakarta#PejuangGoldenApron3 -
Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast Sourdough Starter/ Ragi Alami/ Wild Yeast
Penasaran soal si starter. Proses pembuatan ragi alami memang memakan waktu lama tapi worth to learn. Sekarang masih belajar juga tapi sudah dipakai beberapa kali untuk buat roti : Sourdough, shokupan, cracker, breadsticks..Hari 1-6 komposisi tepung 70% tepung pro tinggi dan 30% rye. Pakai rye lebih mudah membantu si ragi untuk berkembangHari 7 - seterusnya komposisi makanannya berubah menjadi 90% tepung pro tinggi, 10% rye.Pemberian makan diusahakan dengan interval waktu dan jam yang sama, per 12 jam (2x makan) atau 8 jam (3x makan) supaya starter lebih kuat dan sehat.
-
Sourdough Starter / Ragi Alami Sourdough Starter / Ragi Alami
Pada #KolebKombes pekan lalu mba @ecka_rd berkenan untuk berbagi ilmu ttg cara membuat sourdough starter / ragi alami. Alhamdulillah walaupun butuh banyak kesabaran & kedisiplinan, akhirnya saya bisa juga membuat levain / sourdough starter / ragi alami ini. Terimakasih sudah berbagi ilmu di Kombes, mba Ecka, BarokallahSource : Ecka Rahma#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_Id
-
Sourdough Starter/Ragi Alami Sourdough Starter/Ragi Alami
Empat tahun lalu, sudah pernah bikin sourdough starter ini, jaman pandemi, waktu di rumah aja. Berhasil bikin 2, satu yang pakai tepung serbaguna, saya beri nama Sri Starter dan satu yang pakai tepung cakra-tepung rye, saya beri nama Lembayung Levain. Namun 2 tahun lalu terjadi kebakaran, dan keduanya di dalam kulkas ikut terbakar. Untungnya saya masih punya serep/cadangan, jadi dulu awal-awal bikin, mereka sempat saya keringkan dan itu terselamatkan, Alhamdulillah 🤲 yang punya starter, lebih baik dibikin keringnya ya, buat jaga-jaga. Dalam keadaan kering, mereka tahan bertahun-tahun 👍😊 nanti saya post juga cara membuat ragi alami kering ya 👍Nah, karena sekarang udah tenang, keinginan untuk nge-rehydrate Sri dan Lembayung mulai ada nih, tapi masih maju-mundur. Sembari nunggu niat bulat tekad kuat, jadi sekalian aja bikin yang bener-bener dari awal. Kebetulan kemaren liat shorts di youtube shebakesourdough, ada cara membuat starter tanpa discard. Waaah, jadi penasaran dong.Jadi dia pakai takaran 1 sdm, ga pake timbangan. Nah, ini saya coba pake takaran 1/2 sdm. Jadi hari ke 1-3, takarannya 1/2 sdm tepung (ini dipadatkan ya, supaya hasilnya ga terlalu cair) dan 1/2 sdm air, setiap 24 jam atau sekali sehari. Hari 4-7, takarannya sama, tapi setiap 12 jam atau 2 kali sehari. Pertahankan di suhu 24-28°C. Saya taruh di kamar AC dengan suhu 24°C.Kali ini, saya beri nama Renjana Ragi Alami. Do'akan semoga Renjana sehat terus dan menjadi ragi alami yang kuat ya, aamiin yra 🤲😌💪🏻🔥
-
MEMBUAT SOURDOUGH Starter (Ragi Alami) dan TIPS MEMBUAT SOURDOUGH Starter (Ragi Alami) dan TIPS
Alhamdulillah ...Sesuatu banget bisa belajar membuat ragi alami yang insha Allah terjamin kehalalannyaDalam Proses pembuatan starter ragi alami ini saya membutuhkan waktu 1 pekanDan di hari #6 sisa starter yang tidak digunakan disebut DiscardIni bisa dibuang ke sampah atau ke dalam kompos, Namun jika ingin digunakan bisa dikumpulkan yaa, simpan di toples dan amankan di lemari pendingin, ini bisa digunakan untuk makanan juga seperti : Pancake,brownies, martabak & muffin ,Belom bisa digunakan untuk membuat roti manis karena belom mature (kuat)Yang perlu dicatat adalah : SABAR ikuti prosesnya & TEPAT WAKTU SAAT FEEDINGSource : https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=NLf6fax9kdEn3hYN26hEaqae&shared_at=1632823524Langsung ke pembuatan yukk#cookpadcommunity_Bekasi#kolebkombes_sourdoughecka#resepsiskadian
-
Sourdough starter/Ragi alami Sourdough starter/Ragi alami
Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Sudah lama saya baca dan lihat video tentang ini tapi belum mempunyai tekad kuat untuk melaksanakannya. Akhirnya setelah seorang teman memberi motivasi untuk mencoba dan membantu memberi saran, saya memberanikan diri memulainya. Ngeri-ngeri sedap tapi seru, seperti punya binatang peliharaan. Kita bisa memberinya nama juga. Punya saya ini namanya "Kale" a tribute to the veggies that helped me get well from autoimmune 💜 resep ini saya tuliskan berdasarkan yang sudah saya praktekkan. Selamat mencoba 🤗
-
Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter / Ragi Alami (➕Tips)
Saya senang sekali Lulus dan berhasil membuat Sourdough Starter / Ragi alami. Saat belajar bareng dengan mba @Eca Rahma saya ketinggalan karena sedang ada kesibukan. Saya sangat penasaran ingin mencoba membuat Sourdough akhirnya saya dibantu oleh Ci @Anna_1983 . Saya dibimbing hingga berhasil. Begitu baik dan telaten Ci Lie Ana mengajari saya.Senang hati rasanya sudah lulus dan saya berhasil membuat Sourdough. Saat ini tepat event #purnatugastimlobekasi #terimakasih_timlo2022 saya pribadi sangat berterimakasih kepada Ci@Anna_1983 yang mana selama ini sangat perhatian, bahkan jika saya ketinggalan update, Ci Liana dengan sabar segera membantu menginformasikannya ke saya, sekali lagi saya mengucapkan banyak terimakasih untuk semuanya dan mohon maaf jika ada yang kurang berkenan🙏 SELAMAT TAHUN BARU 2023 Semoga senantiasa sehat, sukses dan bahagia bersama keluarga aamiin 🤲#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Bekasi#PEKANPOSBAR#terimakasih_timlo2022#purnatugastimlobekasiSource : https://cookpad.wasmer.app/id/r/15526988
-
Sourdough Starter (Ragi Alami) Sourdough Starter (Ragi Alami)
Cukup lama saya tidak update resep di cookpad, karena sedang urus anak bakteri. Beberapa kali buat, terus gagal. Kali ini saya akan post menggunakan yeast water. Alhamdulillah jadi, bisa dipake sampe sekarang. Saya masih belum pinter buat starter, tapi saya mau berbagi aja caranya hehe. Penjelasan di kolom pembuatan ya.#dapurmele
-
Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips) Sourdough Starter/Ragi Alami (➕Tips)
Bismillah, Saya total 14 hari, dia baru boost nya di hari ke 14, dan sempat hopeless doong karena tidak ada pergerakan sama sekali, niatnya dihari ke 14 tidak mau saya lanjutkan, tp maa syaa Allah waktu bangun pagi hari ternyata dia boost 2x lipat nya.untuk starter yg tidak digunakan itu disebut discard, pisahkan saja simpan ditoples dan simpan di lemari pendingin, itu bisa digunakan untuk membuat makanan seperi pancake, martabak, brownies, muffins tapi belum kuat digunakan untuk membuat roti dan donat.Sabar, sabar, sabar dan disiplin feeding. Tips lainnya saya taruh di kolom langkah ya.Source : heniazizcuisine
-
Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami Sourdough Starter/Levain/Ragi Alami
BismillahKamu melihara apa?Kucing?Anjing?Ayam?Sebagai seorang baking enthusiast ala ala, rasanya belum lengkap kalo belum punya piaraan & merawat ragi alami 😁You know what, setiap SOURDOUGH STARTER (ST) itu unik, punya karakteristik beda², punya rasa beda². Diantaranya tergantung suhu lingkungan & bahan baku yg digunakan utk feeding (memberi makan). Sampai ada loh, library yg menyimpan ST 👏🏻Jika browsing di internet tentang panduan bagaimana cara membuat ST, akan ada berbagai cara/pendapat yg tdk jarang bertentangan. But it's okay... yg penting mulai aja dulu. Daripada penasaran seumur idup 😂Bagi saya, membuat ST itu "a personal journey", & ini "perjalanan pribadi" saya dalam "melahirkan" ST saya. Ya, menurut saya merawat ST itu ibarat merawat makhluk hidup. Harus punya komitmen, sabar, telaten.Bukan berarti ini cara yg paling benar. Setidaknya cara ini yg saya lalui. Rangkuman dari beberapa sumber. Masih berproses bersama ST saya yg baru seumuran jagung. Still trying to figure it out. Mgkn berbeda dg pengalaman & pengetahuan kalian yg lebih banyak. Let me know.Mostly, ST akan benar² "siap/kuat" antara 7-14 hari. Punya saya, saya tes float (tes apung) di hari ke 12 (sebelumnya juga sudah saya tes float, tapi konsepnya salah, jd dianulir deh hasilnya, 😂)Begin your own journey.Beberapa source, diantaranya:The Regular Chef,Chef Aston AdhiwijayaChef Yohanes AdhijayaChainBaker#bakerpad_community#PipinPs#Back_to_basic#sourdough#starter#levain
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar