Komentar di
Nuttela Babka
Jenny Caswara @Jenny78
1 lagi kak, kalau soft mentega itu maksudnya mentega suhu ruang kah atau apa ya?
Imelda (Dapur Momji) @dapurmomji
Bu Jun... Kalo mix pro tinggi dan pro rendah bisakah? Perbandingannya berapa banding berapa? Apa 1:1 cukup? Atau bebas?
Lovelychef By TieDQ @ThiaDeputi
Mba Jun, Tanya dong, loyang yg dipakai apakah perlu di oles dulu? Misalnya sy pake pirex apakah harus di oles?
KokiRoti @kokiroti
Baiknya dioles. Kalau saya selalu kasih baking paper lagi tapi hanya bagian bawah, jaga2 kalau fillingnya buat lengket.
Lovelychef By TieDQ @ThiaDeputi
Baik mba Jun, thanks ya. Ga sabar nunggu kelasnya sabtu ini 🤭🙏
Dapur Mama Wahyu @cook_25916
Itu loyangnya khusus apa boleh pakai loyang biasa kak..
(di-edit)
KokiRoti @kokiroti
Bisa loyang apa saja mbak. Yang penting, isinya jangan melebihi setengah loyang karena nanti akan mengembang
iza Romli (QiuQitchen) @QiuQitchen
Duh ngeliat resep yg ini jd pengen nyemil roti malem2😆,,saya pantengin terus gak sabar hari sabtu nanti mudahan ga da kendala aku pengen cepet eksekusi tp tunggu chef bikin dulu biar perfect hasilnya🥰
Marissa P Ristanto @marissaristanto
Chef June.. kalau pakai starter bisa ga ya? perlu dimodif ya? soalnya sudah ga simpan ragi instan :)
❤️Bunda Lia❤️ @bundalia78
Mbak June, tadi pas online class, isian babka bisa menggunakan apel. Nah apel nya itu fresh apple yang cuma di slice atau harus di olah dulu?
KokiRoti @kokiroti
Mungkin sebaiknya apelnya harus sudah soft supaya nanti gampang digulung dan gampang di belah mbak. Bisa dimasak dulu, kasih gula, kasih cinnamon. Tapi jangan sampai jadi bubur karena nanti malah bonyok.
Arum_Kusuma @Arum_Kusuma
Kalau mentega soft contohnya apa ya chef? Apa bisa pakai butter margarine jg? Maaf kmr pas nonton YouTube disambi mengerjakan yg lain...
KokiRoti @kokiroti
Mentega soft maksudnya mentega suhu ruang jadi lembek. Mentega bisa diganti margarin asal lembek juga ya
Arum_Kusuma @Arum_Kusuma
Terima kasih ya chef ilmunya...akan saya coba, Alhamdulillah kmr diajarin ulen manual dg benar, beberapa kali saya buat roti dg mengulen manual, ternyata caranya salah, dikarenakan spiral roti saya entah kemana..
Erny Sulistyowati (Pawon Erny) @ErnySulistyowati
Med malam mba jun....mo nanya...boleh ga sih filling nya savory....
KokiRoti @kokiroti
Boleh lah mbak. Isi mah suka2 kita aja sesuai selera.. tapi memang Babka itu aslinya sweet.
Nurul_SaNia @NurulMurni24
untuk loyang, baiknya pakai loyang bulat ukurn brp mba? apa bisa pakai loyang kotak?
KokiRoti @kokiroti
Saya pakai diameter 20 cm. Kalau mau loyang kotak juga boleh mbak. Yang penting ukuran loyang 2x lipat ukuran adonan supaya kalau adonan mengembang masih ada tempat
Imelda (Dapur Momji) @dapurmomji
Bu June, kalo menggunakan metode tangzhong, tepung yang dimasak 10% dari tepung keseluruhan, artinya 30g, jumlah airnya berapa yah bu? Apakah bisa menggunakan bahan B? Airnya 40ml + 10%? Atau 120ml (berdasarkan resep pull apart)
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak biasanya total air untuk resep adalah 75% dari tepung.
Tepung utk tangzhong nya 10% dari total tepung
Air utk tangzhong adalah kira2 4 sampai 5x dari tepung tangzhong.
Air untuk bahan B adalah sisa dari total air di resep.
Semoga ngga bingung
Tepung utk tangzhong nya 10% dari total tepung
Air utk tangzhong adalah kira2 4 sampai 5x dari tepung tangzhong.
Air untuk bahan B adalah sisa dari total air di resep.
Semoga ngga bingung
Imelda (Dapur Momji) @dapurmomji
Berarti airnya sekitar 120ml yah bu? Nah...
Berarti di luar bahan B yah? (Maksudnya 120ml itu gak ambil dari air+susu+ telur)
Berarti di luar bahan B yah? (Maksudnya 120ml itu gak ambil dari air+susu+ telur)
KokiRoti @kokiroti
Untuk resep pullapart ku ngga pakai telur mbak. Untuk di tangzhong pakai air dan yg di adonan pakai susu.
Dapur Emmak @dapur_emmak
Tekstur roti ini memg ngk trlalu empuk yah? Krn yg sya bkin mirip perpaduan roti dan bolu 😁
Indri Nuzul @IndriNuzul_13084576
Mba Jun..aku kan blm ada oven..aku coba pakai panci kukusan tanpa air dgn api lilin..nah hampir sejam aku panggang atasnya masih kurang set..tp enak sih tdk aroma adonan bgt 😁
KokiRoti @kokiroti
Iya mbak dicampur mentega yg sudah suhu ruang supaya bisa diaduk sama nutella nya.
lina NH @awalin_75
Mb jun..kl proofing dwkt musim hujan bgini gmn biar cpt ngembang mb..sdgkn pkl.6.30 pgi msti udh jd..dbw krj..mksh
KokiRoti @kokiroti
Kalau pakai otang: Air mendidih taruh di mangkuk, letakkan di dalam oven. Tapi ovennya mati ya. Jangan nyala. Air panasnya di bagian rak bawah, loyangnya rak atas. Nanti uap airnya akan bantu untuk aktivasi ragi. Ovennya harus mati mbak.
Airnya ngga usah banyak2 karena hanya perlu uap, kalau terlalu panas nanti raginya malah off.Kalau pakai oven listrik: nyalakan di suhu 50⁰C selama 5 menit lalu matikan lalu masukan loyang.
Airnya ngga usah banyak2 karena hanya perlu uap, kalau terlalu panas nanti raginya malah off.Kalau pakai oven listrik: nyalakan di suhu 50⁰C selama 5 menit lalu matikan lalu masukan loyang.
KokiRoti @kokiroti
Hilangkan saja telurnya mbak. Atau pakai resep saya yang Garlic Pullapart, itu ngga pakai telur
