প্রথমে শুকনো খোলায়  মুগ ডাল হালকা সোনালী করে ভেজে নিলাম। ভাজা মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে সামান্য নুন, হলুদ, ১/৪ চা চামচ আদা বাটা, ২ টো কাঁচালঙ্কা  দিয়ে সেদ্ধ করে নিলাম। ডাল খুব বেশি ঘাটার দরকার নেই। বেশ দানা দানা থাকবে, তবুও সেদ্ধ হবে।

একটা বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে গুলে রেখে দিলাম। এবার মাছের মাথা  ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো মেখে হালকা এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিলাম।

ওই তেলে শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা, গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে  গুলে রাখা হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বাকি টা আদা বাটা দিয়ে কষে নিলাম।

মশলা তেল ছাড়লে সেদ্ধ হওয়া ডাল, ভেজে রাখা মাছের মাথা, পরিমাণ মতো নুন, চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিলাম। নিজের পছন্দের ঘনত্ব হলে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিলাম। পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে  মুগডাল।