মটরশুঁটি সামান্য নুন দিয়ে ভাঁপিয়ে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে একটি স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে একদম জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার ৩০০গ্ৰাম চিংড়ি মাছ থেকে ১৫০গ্ৰাম চিংড়ি মাছ নিয়ে সামান্য নুন, পাতিলেবুর রস ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ১০মিনিট ম্যারিনেট করে ডবল বয়েলিং পদ্ধতিতে ১০মিনিট স্টিম করে নিয়ে মিক্সিতে দিয়ে একটি স্মুথ পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।

একটি ননস্টিক প্যানে অল্প সরষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে তাতে মটরশুঁটির পেস্ট, চিংড়ি মাছের পেস্ট, আদা বাটা, রসুন বাটা,ভাজা মশলার গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাটা, কর্ণফ্লাওয়ার,স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে হালকা আঁচে সব কিছু ভালো করে মিশিয়ে একটি স্মুথ ডো বা মন্ড বানিয়ে নিতে হবে।

বাকি ১৫০গ্ৰাম চিংড়ি মাছ ছোট ছোট করে কুচি করে নিয়ে ননস্টিক প্যানে অল্প সরষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি,রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি,কুচোনো চিংড়ি মাছ,নারকেল কোরা,সাহি গরম মশলার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে সমস্ত মিশ্রণটা হালকা আঁচে ভালো করে মিশিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিয়ে একটি পুর বানিয়ে নিতে হবে।

এইবার আগে বানিয়ে নেওয়া চিংড়ি- মটরশুঁটির ডো বা মন্ড থেকে অল্প অল্প মিশ্রণ নিয়ে বাটির আকৃতিতে বানিয়ে তাতে নারকেল-চিংড়ি র পুর ভরে প্রত্যেকটি পুলি বানিয়ে নিতে হবে।

এরপর একটি ননস্টিক প্যানে সরষের তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করে তাতে সামান্য চিনি ফোড়ন দিয়ে চিনি লালচে হয়ে এলে তাতে একে একে সিদ্ধ পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা,রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, স্বাদমতো নুন দিয়ে সমস্ত মিশ্রণটা হালকা আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মশলার মিশ্রণ থেকে তেল ও ঘি আলাদ হয়ে আসছে। এরপর ঐ কষানো মশলায় নারকেলের দুধ,দুধের সরের পেস্ট,চেড়া কাঁচা লঙ্কা ও চিংড়ি-মটরশুঁটির পুলি দিয়ে হালকা আঁচে ২-৩মিনিট রান্না করে নিয়ে উপর থেকে এলাচের গুঁড়ো ও রোস্টেড জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে

এবার গরম গরম সাদা ঝরঝরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে রূপে অভিনব ও স্বাদে অনবদ্য "চিংড়ি- মটরশুঁটির মালাই পুলি"।