કચૌરી ના ઉપરી પડ માટે...મૈદા ના લોટ મા મુઠ્ઠી મોણ અને સ્વાદ મુજબ મીઠુ નાખી ને કડક લોટ બાન્ધી લેવુ. અને ઢાકી ને 15મીનીટ રેસ્ટ આપવુ..

સ્ટફીગં માટે..કઢાઈ મા તેલ ગરમ કરી ને અધકચરા ધણા વરિયાળી,મરી ના વઘાર કરી ને પલાળી ને પાણી નિથારેલી દાળ,મીઠુ,નાખી ને સ્લો ફલેમ પર કુક કરી લેવી 15મીનીટ મા કુક થઈ જાય છુ આગુળી થી દબાબી ને ચેક કરી લેવી,હલ્દી,મરચુ,અમચુર પાઉડર તજ,લવીગ ના પાઉડર નાખી મિક્સ કરી નીચે ઉતારી ને ઠંડા કરી ને મસળી ને નાના નાના ગોળા બનાવી લેવુ.સ્ટફીગં તૈયાર છે

કઢાઈ મા તેલ નાખી ને ગૈસ પર ગરમ કરવા મુકો તેલ ગરમ થાય ફલેમ સ્લો કરી ધીમા તાપે કચૌરી ને તળી લેવી. બધી બાજૂ ક્રિસ્પી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય તેલ મા થી નિકાળી પછી ઠંડા કરી લેવી કચૌરી ને તળતા 20 મીનીટ થાય છે એક વાર મા કઢાઈ મા 4,,5કચૌરી તળવી.. ખાસ્તા કચોરી હમેશા ધીમા તાપે ક્રિસ્પી તળવી,તો ઠંડા થયા પછી પણ ક્રિસ્પી,અને ખસ્તા રહે છે. અઠવાડિયા સુધી સારી રહે છે. નોધં.ખસ્તા કચૌરી તળતા બહુ ધીરજ રાખવુ ઉતાવળ કરવી નહી..