मैदा में पहले मोयन,नमक, अजवाइन और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिक्स करें, और बिना पानी डाले मैदा को हाथ से लड्डू की तरह बांधे और उछाल कर देखें अगर यह नहीं टूटता है इसका मतलब है कि मोयन ठीक है। अगर बिखर जाता है तो थोड़ा तेल और मिलाएं। थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालकर मठरी के जैसा सख्त गूंथ लें।15 मिनट रेस्ट देने के बाद इसकी लोई तोड़कर छोटी-छोटी पतली पूड़ियां बेले।

इसमें चित्र अनुसार चाकू से काट लगा दें और फिर उसे रोल कर के मोड़ दें और किनारे चिपका दें।

इसी तरह सारे करेले तैयार कर ले और धीमी आंच पर तल लें।

अब 1 कुकर में थोड़ा सा नमक और पानी डालकर मटर को उबाल लें।

प्लेट में दो करेले रखें, उसके ऊपर दो चम्मच उबली मटर डालें,ऊपर से मीठी चटनी और खट्टी चटनी और दही डालें, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च, काला नमक छिड़कें । बारीक सेव और हरी धनिया से गार्निश करें।

आप चाहे तो इसमें उबले आलू और अपने स्वादानुसार प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक के लच्छे भी काट कर डाल सकते हैं।