दीपावली स्पेशल थाली (Deepawali special thali recipe in Hindi)
#du2021
दीपावली जगमग रोशनी का त्योहार हैं ,जिसे बहुत हर्षोल्लास के साथ पूरे भारतवर्ष में मनाया जाता हैं.साल भर सभी को इस त्योहार का इंतजार रहता है और इस त्योहार पर हम सभी तरह- तरह के पारंपरिक पकवान बनाते हैं.
वस्तुतः यह दीपावली स्पेशल थाली हमारी परंपराओं का संवहन करती है. इसमें दीपावली पर बनने वाली प्रमुख सब्जी #जिमीकंद भी शामिल है. जिमीकंद की सब्जी के अतिरिक्त, मटर पनीर की सब्जी, कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी, आलू की ड्राई सब्जी, बूंदी रायता , पुलाव, सलाद, कचौड़ी और मीठे में चावल पिस्ता खीर सम्मिलित हैं|
दीपावली स्पेशल थाली (Deepawali special thali recipe in Hindi)
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Bhavya food and snacks vlog“Meri deewali thali” -
Seema gupta“Main bhi Deepavali special thali banai hai hi per Sudha ji e aapane bahut hi acchi banai hai bilkul munh mein Pani a raha hai dekhkar” -
~Sushma Mishra Home Chef“मैंने भाई दूज स्पेशल बिहारी थाली बनाई हैं ।” -
Rashmi Adhvaryu“મેં પણ બનાવી દિવાળી સ્પેશિયલ મીઠાઈ અને ફરસાણ બનાવ્યા છે.થેકયુ શેર રેસિપી.”
#du2021
दीपावली जगमग रोशनी का त्योहार हैं ,जिसे बहुत हर्षोल्लास के साथ पूरे भारतवर्ष में मनाया जाता हैं.साल भर सभी को इस त्योहार का इंतजार रहता है और इस त्योहार पर हम सभी तरह- तरह के पारंपरिक पकवान बनाते हैं.
वस्तुतः यह दीपावली स्पेशल थाली हमारी परंपराओं का संवहन करती है. इसमें दीपावली पर बनने वाली प्रमुख सब्जी #जिमीकंद भी शामिल है. जिमीकंद की सब्जी के अतिरिक्त, मटर पनीर की सब्जी, कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी, आलू की ड्राई सब्जी, बूंदी रायता , पुलाव, सलाद, कचौड़ी और मीठे में चावल पिस्ता खीर सम्मिलित हैं|
कुकिंग निर्देश
- 1
जिमीकंद/ सूरन/ओल की सब्जी••••••
जिमीकंद की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले हाथों में ऑयल लगा कर सूरन को चित्रानुसार टुकडों में काट ले.बिना तेल लगे हाथों से यदि आप सूरन को काटते हैं, तो आपके हाथों में खजुलाहट हो सकती हैं, इसलिए हाथों में तेल लगाकर ही काटे.अब कुकर में हल्दी, नमक और 1 छोटा चम्मच ऑयल डालकर 1 सीटी लगा ले.ठंडा होने पर चित्र अनुसार छोटे पीस में जिमीकंद को काट सकते हैं.
- 2
अब कढ़ाई में तेल डालकर गर्म कर ले और उसमें जिमीकंद को हल्का गोल्डन होने तक डीप फ्राई कर ले.
- 3
3 छोटे चम्मच ऑयल छोड़कर बाकी ऑयल निकाल लें फिर हींग और जीरा का तड़का दे.अब टमाटर,प्याज,अदरक के पिसे पेस्ट को डालकर तेल रिलीज होने तक भून ले.अब फेटी हुई दही डालकर बराबर चलाते हुए पकाएं.
- 4
अब बताए हुए सभी मसाले, हल्दी,नमक आदि डालकर किनारों से तेल छूटने तक अच्छी तरह पकाएं फिर डीप फ्राई किए हुए जिमीकंद को डाल दें.
- 5
अब जरूरत के अनुसार पानी डालें और कवर करके 3 से 4 मिनट तक पकाएं फिर बारीक कटी हरी धनिया स्प्रिंकल कर दें. जिमीकंद की चटपटी सब्जी तैयार है.
- 6
कद्दू की सब्जी ••••••
सबसे पहले कद्दू, प्याज, अदरक और हरी मिर्च को काट ले. कढ़ाई को गर्मकर हींग और पंचफोरन का छौंक दें फिर बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ बारी- बारी से डालकर भुन लें. अब कटे हुए कद्दू को कढ़ाई में डालकर पकाएं. बीच-बीच में चलाते भी रहे.
- 7
4 से 5 मिनट के बाद जब कद्दू थोड़े नरम हो जाए तब सूखी धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, चिली फ्लेक्सऔर नमक आदि डाले और पकाएं. जब कद्दू पक जाए तब अमचूर पाउडर और पिसा हुआ गुड डालें, इससे कद्दू की सब्जी खट्टी- मीठी और स्वादिष्ट बनती है ; जो कचौड़ी के साथ बहुत अच्छी लगती है.अन्त में बारीक कटी हरी धनिया डालकर गैस बंद कर दे. कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी रेडी है.
- 8
मटर पनीर की सब्जी•••••
टमाटर, प्याज,अदरक और लहसुन की बताई हुई मात्रा पिसकर उसका पेस्ट बना लें. फ्रोजन मटर को दो से तीन पानी धोकर पानी में भिगो दें.
- 9
पनीर को पीस में काट लें और कड़ाही में तेल गर्म कर पनीर को हल्का डीप फ्राई कर निकाल लेंगे. आप बिना डीप फ्राई किए हुए भी मटर पनीर बना सकते हैं.अब कुकर में ऑयल गर्म करें और हींग,जीरे का तड़का दे फिर टमाटर,प्याज,अदरक और लहसुन वाला पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक कि उससे ऑयल ना रिलीज होने लगे.
- 10
अब बताए गए सभी मसालें मिलाए और भूनें.अब फ्रोजन हरी मटर डालकर 1 से 2 मिनट और भूनें फिर जरूरत के अनुसार पानी और स्वाद के अनुसार नमक डालें और 1 सीटी लगाएं. कुकर में बनी हुई मटर पनीर की सब्जी एक तो जल्दी बन जाती है और दूसरी स्वाद में भी अच्छी लगती है. मटर पनीर की सब्जी रेडी है अब इस पर हरी धनिया स्प्रिंकल कर दें.
- 11
पुलाव•••••
बासमती चावल को 4-5 बार धोकर 15 मिनट के लिए सोक (भिगोकर) कर रखें. चित्र के अनुसार पुलाव के लिए सभी साबुत मसाले और काजू निकाल कर रखें. मटर को पानी में भिगोकर और गाजर,प्याज को काटकर रखें.
- 12
कुकर को गर्म कर घी डालें और उसमें हींग सहित सभी साबुत मसाले डालें और भूने.15 सेकेन्ड बाद बारीक कटे प्याज़ डालें और हल्का लाल कर ले.अब गाजर,मटर डालें और भूनें फिर चावल का पानी निथार दें और उसमें चावल मिलाएं.हल्दी, गर्म मसाला पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक मिलाकर जरुरत के अनुसार पानी डालें और 1 सीटी लगा लें.कुकर की गैस अपने आप रिलीज होने के बाद कुकर खोलें, खिले- खिले से पुलाव रेडी हैं.
- 13
कचौड़ी••••••
गेहूँ के आटे को परात या थाली में छान लें और उसमें सूजी, अजवाइन, मोयन के लिए कुकिंग ऑयल, नमक और कचौड़ी मसाला मिला ले. थोड़ा -थोड़ा पानी डाल कर सख्त डोह तैयार कर ले.
- 14
डो को 15 मिनट रेस्ट के लिए ढक कर रखें फिर कचौड़ी बेलकर काढ़ लें.खस्तेदार स्वादिष्ट कचौड़ियां रेडी है.
- 15
चावल और पिस्ता खीर•••••
खीर के लिए चावल को पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दीजिए. तय समय के बाद मोटे तली के बर्तन में 1 टी स्पून घी में चावल को 1-2 मिनट भुन लें फिर उसमें दूध मिला दें.दूध के गाढ़ा होने तक पकाएं बीच- बीच में चलाते भी रहें.
- 16
जब चावल पक जाए और खीर गाढ़ी हो चले तब चीनी मिलाएं. अब हरी इलायची पाउडर और पिस्ता पाउडर भी मिलाएं और चलाएं. खीर तैयार होने पर गैस ऑफ कर दे और खीर को ठंडा कर लें.ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता कतरन और केसर के धागें डालें. स्वादिष्ट चावल और पिस्ता खीर रेडी है.
- 17
आलू की ड्राई सब्जी,बूंदी रायता, सलाद ••••कढ़ाई में कुकिंग ऑयल डालकर गर्म करेंगे फिर उसमें हींग जीरे का तड़का देंगे.फिर बारीक कटे लहसुन, अदरक और हरीमिर्च को कुछ सेकेन्ड पकाकर उसमें कटे हुए आलू डालकर लाल कर लेंगे.अब तैयार पिसा हुआ दरदरा मसाला,नमक और अमचूर मिलाएंगे. सभी को अच्छी तरह मिक्स करते हुए 2-3 मिनट तक और कुक करें.आलू की ड्राई चटपटी सब्जी तैयार है.
बूंदी रायता••••
दही फेंट कर उसमें नमक,भुना पिसा जीरा, लालमिर्च पाउडर मिला लेंगे और धुली हुई बूंदी को मिलाकर रायता तैयार कर लेंगे. - 18
दीपावली स्पेशल प्लैटर रेडी हैं.
- 19
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#MRW#week4#psr 🙏🙏आप सभी को दुर्गाष्टमी की हार्दिक शुभकामनाएं 🙏🙏 इस पावन अवसर पर आज मैंने बनाई है फलाहारी थाली,जो पूरी तरह से जैन थाली है, जिसमें मैंने किसी भी तरह का कोई जिमिकंद प्रयोग नहीं किया है। आलू की जगह कच्चे केले का प्रयोग कर ये जैन फलाहारी थाली बनाई है। जिसमें कुछ की रेसिपी मैं लिख रही हूं और कुछ रेसिपी के लिंक शेयर करूंगी। -
नवमी भोग प्रसाद थाली (Navmi Bhog prasad thali recipe in Hindi)
#Oc #Week1#choosetocook महानवमी के भोग प्रसाद का मेरे व परिवार के लिए बहुत महत्व है. मेरा 9 दिन का व्रत रहता हैं और नवमी के ही दिन माता रानी को भोग अर्पित करने के साथ कन्याओं का प्रेम पूर्वक सत्कार करती हूँ .कहते हैं कि माता रानी को हलवा चने बहुत पसंद है.आज के दिन बनाए हुए इस भोग प्रसाद में विशेष स्वाद आ जाता है . आज के इस प्रसाद का सभी को इंतजार रहता है. मेरे घर में यह प्रसाद सभी को बहुत प्रिय है और सभी प्रसाद को बड़े चाव से ग्रहण करते हैं. मेरे 9 वर्षीय पुत्र में इस प्रसाद को लेकर बहुत ललक रहती है और मुझे भी उसे खिलाकर असीम तृप्ति मिलती है. सबका अपना -अपना तरीका है .सब अपने तरीके और हिसाब से प्रसाद तैयार करते हैं पर उनमें एक कॉमन चीज़ होती है.... आस्था युक्त बेहतरीन स्वाद की! तो चलिए देखते हैं नवमी के भोग प्रसाद को आसान विधि से बनाने का तरीका!नवमी भोग प्रसाद थाली (चना,हलवा- पूरी, खीर)
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