शाम सवेरा (Shaam Savera recipe in Hindi)
#bp2022
#WS1
शाम सवेरा पालक और पनीर से बनी हुई एक उम्दा और लजीज कोफ्ता करी है. इसमें पालक के अन्दर पनीर की स्टफिंग की जाती है.पालक को 'शाम' और पनीर को 'सवेरा' माना जाता है, इसीलिए इस डिश का नाम शाम सवेरा पड़ा.यह कोफ्ता करी स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक भी हैं.
इस कोफ्ते को मुख्य रूप से पालक, पनीर, मकई के आटे, अदरक,लहसुन और हरी मिर्च से बनाया जाता है और ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी, मक्खन, क्रीम और कुछ खास मसालों जैसे जावित्रि, दालचीनी , लौंग का उपयोग किया जाता है.इसमें कोफ्ता और करी को अलग- अलग बनाया जाता है पर साथ में परोसा जाता हैं .
यह मशहूर शेफ संजीव कपूर की सिग्नेचर डिश है परंतु यहाँ मैंने इसे थोड़े बदलाव के साथ बनाया हैं.
शाम सवेरा (Shaam Savera recipe in Hindi)
#bp2022
#WS1
शाम सवेरा पालक और पनीर से बनी हुई एक उम्दा और लजीज कोफ्ता करी है. इसमें पालक के अन्दर पनीर की स्टफिंग की जाती है.पालक को 'शाम' और पनीर को 'सवेरा' माना जाता है, इसीलिए इस डिश का नाम शाम सवेरा पड़ा.यह कोफ्ता करी स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक भी हैं.
इस कोफ्ते को मुख्य रूप से पालक, पनीर, मकई के आटे, अदरक,लहसुन और हरी मिर्च से बनाया जाता है और ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर की प्यूरी, मक्खन, क्रीम और कुछ खास मसालों जैसे जावित्रि, दालचीनी , लौंग का उपयोग किया जाता है.इसमें कोफ्ता और करी को अलग- अलग बनाया जाता है पर साथ में परोसा जाता हैं .
यह मशहूर शेफ संजीव कपूर की सिग्नेचर डिश है परंतु यहाँ मैंने इसे थोड़े बदलाव के साथ बनाया हैं.
कुकिंग निर्देश
- 1
सर्वप्रथम पालक की पत्तियो को अच्छी तरह से धोकर रफली काट लें.अब उबलते पानी में नमक और चुटकीभर सोडा डालकर सिर्फ 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करे जिससे पालक का नैसर्गिक कलर बरकरार रहे.
- 2
हमें पालक की पत्तियो को ज्यादा नहीं पकाना हैं. सिर्फ 1-2 मिनट के लिए ही ब्लांच करना हैं फिर पालक की पत्तियो को छलनी पर डालकर उसका पानी निकाल दें और उसे ठंडे पानी/ बर्फ के पानी में डाल दे जिससे उसकी कुकिंग प्रोसेस रुक जाए.अब पालक को पूरी तरह निचोड़ ले जिससे उसमें थोडा सा भी पानी ना रहे.अब पालक को मैश कर ले या मिक्सी में पीस लें.
- 3
अब हम टमाटर को ब्लांच कर उसकी प्यूरी बनाएंगे.इसके लिए टमाटर के निचले हिस्से पर प्लस का हल्का कट लगाएं और फिर उबलते पानी में सिर्फ 3 मिनट के लिए ब्लांच करें. टमाटर पर हमने जो प्लस का निशान लगाया था वहां से उसका छिलका उतारे तो बहुत आसानी से टमाटर का छिलका उतर जाता है.अब टमाटर को पीसकर उसकी प्यूरी बना ले.
- 4
इसी तरह प्याज,अदरक,लहसुन को पिसकर उसका पेस्ट बना लेंगे. दूसरी तरह पनीर को क्रम्बल कर लें और उसमें हल्का नमक और व्हाइट पेपर मिला लें फिर उसकी नींबू जितनी बॉल्स बना लेंपनीर में स्वाद के अनुसार नमक डाले और पनीर को अच्छे से मसला ले, अब पनीर के छोटे छोटे बॉल्स बना ले.
- 5
अब एक पैन में पालक और मकई का आटा डाल दे और उसे बराबर चलाते हुए इसकी ड्राई होने तक पका लें और इसे ठंडा होने दें. अब मिश्रण के ठंडा होने पर सबसे पहले पालक के मिश्रण को हथेली पर रखकर उसकी टिक्की बना ले फिर उसके बीच में पनीर का बॉल्स रखे और पनीर के बॉल्स को पालक के मिश्रण से अच्छी तरह कवर कर दे जिससे कि पनीर दिखे नही.इसी तरह सभी कोफ्तों को तैयार कर ले.
- 6
अब एक कढ़ाई में तेल गर्म कर उसमें पालक के कोफ्ते को तले और फिर उसे निकाल ले. जब पालक का कोफ्ता को थोडा ठंडा हो जाएं तब उसे बीच में से काट लें.
- 7
अब ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई / पेैन में बटर और तेल को डाले फिर उसमें साबुत दालचीनी, लौंग और जावित्री डालकर कुछ सेकेन्ड भुन लें जिससे उसका अरोमा ग्रेवी में भली-भांति आ जाए.अब उसमे तैयार की हुई टॉमेटो प्यूरी डाले फिर उसे ऑयल रिलीज होने तक चलाते हुए भुनें.
- 8
अब हल्दी पाउडर,गरम मसाला, स्वाद के अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर डालें और भुने.अब एक बड़ा चम्मच क्रीम या फेटी हुई फ्रेश मलाई डालें और सबको अच्छी तरह मिक्स करें फिर बहुत थोड़ा पानी डाल के कवर कर मीडियम आंच पर पकने दें.2 मिनट बाद उसमें चीनी और सूरी मेथी भी डालें. इससे ग्रेवी का स्वाद बैलेंस होता है.
- 9
ग्रेवी पककर गाढ़ी हो चुकी है अब इसमें कट किए हुए कोफ्ते और हरी धनिया डाल दीजिए.
- 10
शाम सवेरा कोफ्ता करी को सर्विस डिश में निकाल लीजिए.
- 11
नॉन पराठे या चपाती के साथ शाम सवेरे का लुफ्त उठाएं |
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सांझ सवेरा
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पनीर कोफ्ता इन लहसुनिया पालक ग्रेवी (Paneer Kofta in Garlic Spinach Gravy)
मुँह में घुल जाने वाली गाढ़ी मलाईदार व हल्की ग्रेवी वाली इस बेहतरीन पनीर कोफ्ते को बहुत ही प्यार और जतन से बनाया गया है । इस स्पेशल कोफ्ते को आप कभी भी या किसी भी खास अवसर पर बना सकते हैं । इसका स्वाद ऐसा खास हैं जो आपको लम्बें समय तक गुड फील कराएगा । पनीर, पालक जैसे सामग्री से बने होने के कारण यह कोफ्ता बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है । इस पनीर कोफ्ता रेसिपी के तीन अलग-अलग भाग हैं, पहले भाग में पनीर के काजू ,किशमिश स्टफ्ड कोफ्ते बनाएगें । फिर पालक की रिच ग्रीन ग्रेवी बनायी जाएगी ( ग्रेवी में प्याज, टमाटर ,काजू और सुगंधित खड़े मसाले का प्रयोग होगा ) और तीसरा ग्रेवी को रॉयल लहसुनिया इंपैक्ट देने के लिए अंत में लहसुन का तड़का लगाया जाएगा।#CA2025#week16#kofta_curry#paneer_kofta_in_lasuniya_Palak_gravy#paneer_kofta_in_garlic_spinach_gravy#cookpadindia
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शाम सवेरा
हेलो स्मार्टीआप सबका 388 किचन में स्वागत है पालक नाम सुनते ही थोड़ा चिड़चिड़ापन आता है बच्चे तो बिल्कुल ही नहीं खाते पर उनको थोड़ा अच्छे से बना कर इनोवेटिव करके अगर बच्चों के सामने पेश किया जाए तो बड़े तो क्या बच्चे भी खुशी-खुशी खा लेंगे चलिए आप और मैं मिलकर बनाते हैं शाम सवेरा जैसे कि आप जानते हो पालक में बहुत सारे गुण होते हैं और साथ में हेल्दी भी रहती है और उसके साथ साथ में पनीर भी तो हेल्दी है तो बच्चों के लिए तो बहुत जरूरी खिलाना है चलो झटपट बनाते हैं शाम सवेरा#cj#week3
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पालक पनीर (Palak paneer recipe in Hindi)
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मलाई कोफ्ता
#auguststar#timeसभी प्रकार के कोफ्ता करी में मलाई कोफ्ता सबसे मुलायम और लजीज स्वाद वाला माना जाता हैं. मुलामियत से भरपूर इसकी करी मखमली ,रिच और लाजवाब होती हैं .इसमें पनीर, आलू को मिलाकर बाल्स बनाते हैं.बाल्स के अन्दर काजू ,बादाम की स्टफिंग होती हैं. मलाई और क्रीमयुक्त ग्रेवी बनाकर बाल्स को डिप किया जाता हैं. विशेष अवसरों पर इसे बनाकर आप मेहमानों की वाह- वाही पा सकते हैं. -
मलाई कोफ्ता
पनीर मलाई कोफ्ता उत्तर भारत की एक प्रमुख डिश है जिसका मीठा और नमकीन स्वाद लोगो को बहुत भाता हैं इसको नान के साथ खाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।आइये आज हम इसे बनाने की विधि के बारे मे जानते है।
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धुन्गार पनीर अंगारा (smoked/ Dhungar Paneer Angara recipe in hindi)
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आलू कोफ्ता करी बिना लहसुन प्याज़ के(aloo pyaz curry bina lahsun pyaz ke recipe in hindi)
#Sn2022#Jc #week2 आपने बहुत तरह के कोफ्ते खाए होंगे... लौकी कोफ्ता,नरगिसी कोफ्ता, मलाई कोफ्ता, कटहल का कोफ्ता,आलू और पनीर का कोफ्ता, पालक कोफ्ता आदि.पर क्या आपने कभी आलू का कोफ्ता ट्राई किया है ?यह एक बहुत आसान और जल्दी से बनने वाली कोफ्ता करी है. इसे मैंने बिना लहसुन प्याज़ के बनाया है.#यूपी में आलू के कोफ्ते खूब बनाए जाते हैं. आप भी बहुत ही आसानी से इसे घर पर बना सकते हैं . सामान्यतया आलू सभी को पसंद होता है और इससे बनी डिश सभी को पसंद आती हैं .तो जब कभी आपका कोफ्ता खाने का मन हो तो क्यों ना आप सबसे आसान वाले कोफ्ते आलू कोफ्ता करी बनाएं! आप इसे चपाती, पूरी, राइस आदि किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं सभी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगती हैं . -
रेस्टॉरेंट स्टाइल पालक पनीर
पालक पनीर उत्तर भारत की बेहद लोकप्रिय करी (सब्ज़ी) है जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है।रेस्टॉरेंट स्टाइल पालक पनीर बनाने के लिए नरम पनीर को ब्लान्च किये गए पालक की ग्रेवी में मसालों के साथ घी में भुना जाता है और उसे क्रीमी बनाने के लिए उसमे ताज़ी मलाई डाली जाती है।पौष्टिक पालक पनीर के बढ़िया स्वाद का मज़ा उठाने के लिए इसे पनीर पराठों के साथ परोसिये।#दिवस#जनवरी#पंजाबी#बुक
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पालक कोफ्ता (palak kofta recipe in Hindi)
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शाम सवेरा कोफ्ता (shaam savera kofta curry recipe in Hindi)
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