முதலில் சென்னா வை 6-8 மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்... தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் தயாராக எடுத்து வைக்கவும்.. பாசுமதி அரிசியை கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து கொள்ளவும்... வெங்காயம் தக்காளி நறுக்கி வைக்கவும்... இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும். சென்னாவை 4-5 விசில் விட்டு வேக வைத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர் குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் 2 தேக்கரண்டியளவு நெய் விட்டு காய்ந்ததும் பிரியாணி இலை, ஏலக்காய் சோம்பு பட்டை கிராம்பு முந்திரி சேர்த்து நன்கு பொரிய விடவும்... பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்..பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.. பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.. தக்காளி மற்றும் மசாலா தூள் வகைகள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். ஊறிய அரிசியை சேர்த்து 1 நிமிடம் இந்த கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.வேக வைத்துள்ள சென்னா வை சேர்க்கவும்.புதினா,மல்லி இலை சேர்த்து வதக்கவும்

தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.1 டம்ளர் அரிசிக்கு 1 1/2 டம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொதிக்க விடவும். 1 தேக்கரண்டியளவு நெய் மற்றும் தயிர் விட்டு கிளறி நன்றாக கொதித்ததும்,தீயை அளவில் வைக்கவும்..1 விசில் வந்ததும்,அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 2 நிமிடங்கள் கழித்து இறக்கிவிடவும். ஆறியதும் பிரியாணியை 1 தேக்கரண்டியளவு நெய் விட்டு கிளறி, சிறிது கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கி, பரிமாறவும்.. சூடான சுவையான சென்னா பிரியாணி ரெடி... நன்றி.. ஹேமலதா கதிர்வேல்.கோவை பாசக்கார பெண்கள்....