திருநெல்வேலி இருட்டுக்கடைஅல்வா

முதலில் கோது மாவை பிசைந்து கொண்டு தண்ணிரில் 8 மணி நேரம் ஊற வேண்டும்.பின்பு
அதிலிருந்து பால் எடுக்கவும். அப்பாலை 2 மணி நேரம் கப்பில் விட்டு அதன் மேலே உள்ள தண்ணிரை வடிகட்டி பால் 1 டம்பளர் அளவு எடுக்கவேண்டும்.

21/2 கப் சர்க்ரை எடுக்கவும்.

முதலில் கேரமல் செய்துகொள்ளவும்.அதற்கு 1/2கப் சர்க்கரை எடுத்து மெல்ட் பண்ணி அதன் மேல் தண்ணிர் ஊற்றவும். கோல்ட்ன் கலர் வரும் அப்பொது அடுப்பை மிதமான சுட்டில் இருக்கும் போதே 2 1/2 கப் சர்க்ரை சேர்த்து கொள்ளவும்.

சர்க்ரை நன்கு கரைந்துவிடும்.நன்கு கொதிக்கவும். ஒரு கம்பி பதம் வந்த பின் அடுப்பை மிதமான சுட்டில் வைக்கவும்.

அப்பொழுது பாலை ஊற்றுங்கள்.பால் மற்றும் சர்க்ரை பாகில் கலக்கவும்.

நன்கு கொதிக்கவிடுங்கள். 30நிமிடம் ஆகும் பால் மற்றும் சர்க்கர பாகு கலப்பதற்கு,அவ்வபொழுது நெய் ஊற்றவும்.

கை விடாமல் கிளரிகொண்டே விடவும்.(1மணி நேரம் ஆகும்.)

பின்பு அல்வா பதம் வந்த பின் ஏலக்காய் தூள் போடவும். வானலில் நெய் விட்டு முந்திரி பருப்பை போடவும்.பொனனிரம் வந்தபின் அல்வாவில் போட்டு கிளரவும்.

திருநெல்வேலி இருட்டுக்கடை அல்வா தயார்.