அரிசியை கழுவி நான்கு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.

உளுந்தை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

பின்னர் அரிசியை சேர்த்து, கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு அரைக்கவும்.எடுத்து ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து இரவு முழுதும் புளிக்க வைக்கவும்.

காலையில் பார்த்தால் மாவு நன்கு மேலே எழும்பி வந்துவிடும்.

அப்போது இட்லி பாத்திரத்தை ஸ்டவ்வில் வைத்து தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதித்து ஆவி வரத் தொடங்கியதும், இட்லி தட்டில் நெய் தடவி மாவை ஊற்றி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

பத்து நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு நிமிடம் விட்டு எடுத்தால் மிகவும் மிருதுவான மதுரை மல்லிகை இட்லி தயார்.

இந்த இட்லிக்கு நான் தேங்காய் சட்னி செய்துள்ளேன்.
தயாரான இட்லியை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வைத்து, தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்து சுவைக்கவும்.