மாங்காய் சாதம்

அரிசியை களைந்து சாதத்தை குக்கரில் வடித்து ஆற வைக்கவும்.

மாங்காய் தோல் சீவி, காரட் துருவியில் துருவி வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு, வெந்தயம் மிளகாய் பழம் சேர்த்து வெந்தயம் பொன்னிறம் வரும் வரை வறுத்து ஆற விட்டு பொடித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

இஞ்சி, தேங்காய், மிளகாய் மூன்றையும் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

வாணலியை சூடாக்கி அதில் மீதமுள்ள எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கருவேப்பிலை தாளித்து, காயப் போடி, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, துருவிய மாங்காய் சேர்க்கவும்.

சிறிது வதங்கிய பின் வெந்தயம், மிளகாய் பொடி, தேங்காய் கலவை சேர்த்து பிரட்டவும்.

தேவையான உப்பு சேர்க்கவும்.

பின் ஆறவைத்துள்ள சாதத்தை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

வறுத்த முந்திரி, வேர்கடலை சேர்த்து அப்பளம் பொறித்து பரிமாறவும்.