ossobuchi (1,2 kg) di vitello possibilmente o di vitellone • farina per infarinare • carote • cipolla o 2-3 scalogni • sedano, 1 costa (io congelato) • burro • salvia • sale • pepe • vino bianco • passata di pomodoro • grissino grande (o un pezzo di pane un po’ secco fritto nell’olio) •
Si può fare in due tempi, preparazione+cottura 3 h
uova • farina 00 • ricotta • parmigiano reggiano • uovo • Sale, pepe, noce moscata e prezzemolo • speck a listarelle • radicchio e mezzo lungo tagliato a listarelle • cipolla rossa • olio extravergine di oliva
Eleonora Lombini
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