Sbuccia e taglia le mele a tocchetti e mettile in un padellino con il succo del limone, lo zucchero di canna e un dito d’acqua. Lascia cuocere a fuoco lento fino a quando non si disfano e non raggiungono la consistenza di una composta (nè troppo liquida e nè troppo compatta). A fuoco spento, aggiungi il cardamomo e la cannella in polvere e lascia raffreddare.

Dividi i tuorli dagli albumi e sbatti questi ultimi a neve ferma. In una ciotola, monta quindi i tuorli e lo zucchero. Quando sono ben sodi, aggiungi l’olio di cocco diluito, l’acqua, il lievito e la farina. Continua a lavorare finché si saranno amalgamati per bene. Incorpora delicatamente gli albumi nel composto con una spatola, delicatamente.

Versa il composto su di una leccarda rivestita di carta da forno, livellalo in maniera uniforme ed inforna per 13 minuti a forno statico a 180 gradi. Togli dal forno e lascia raffreddare su un piano di marmo o una griglia per una decina di minuti.

Versa la composta di mele su tutta la superficie del dolce, aiutandoti con una spatola. Copri la superficie con le noci sminuzzate. Tieni qualche gheriglio per la decorazione finale. Quindi, delicatamente, aiutandoti con la carta da forno, inizia ad arrotolare, sino ad avere un tronchetto compatto. Avvolgi nella carta da forno e fai rassettare in frigo per 2 ore.

Spolvera il tronchetto con un po’ di zucchero a velo. Decora con le chips di mela e le noci avanzate, incollandole con un po’ di miele. Completa con una leggera spolverata di zucchero e servi agli ospiti