Preparate con largo anticipo il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi. Unite lo zucchero ai tuorli. Montate con le fruste elettriche, fino ad ottenere  un composto spumoso e chiaro. Montate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete un pizzico di sale nel composto dei tuorli. Unite gli albumi montati a neve nei tuorli. Mescolate bene dal basso verso l’alto.

Unite la farina autolievitante, la fecola di patate e la vanillina ed aggiungetelo, setacciandolo poco per volta al composto. Mescolate bene. Mettete il composto in una tortiera da 18 cm con cerniera, foderate con carta da forno.

Cuocete in forno già caldo a 180°C in modalità sotto e sopra statico per 30 minuti più 5 minuti nel forno spento. Questa tempistica è indicativa in quanto ogni forno è diverso! Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in un piatto.

Preparate la crema pasticcera. In un pentolino riscaldate il latte e la panna, non deveno bollire (80°C)! In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero e con la frusta mescolate bene. Il composto deve essere chiaro. Setacciate la maizena ed aggiungetela. Mescolate bene. Quando il latte è caldo,prendete un mestolo di latte caldo e stemperatelo nel composto delle uova. Mescolate, aggiungete il resto del latte mescolate e rimettete sul fuoco. Fate dei movimenti ampi e lenti.

Lavate i lamponi, i mirtilli e le fragole. Tagliate poi quest'ultime a pezzetti, mettetele in una pentola insieme ai mirtilli, ai lamponi, lo zucchero ed il succo di limone. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Quando i frutti si sono spappolati, frullateli con il mixer ad immersione, passateli con il colino e poi metteteli in una ciotola.

Quando la crema è fredda, dividetela in due parte. In una mettete il topping al pistacchio. La quantità dipende da quanto volete che il gusto del pistacchio si senta. In una ciotolina mettete due fogli di colla di pesce con dell'acqua fredda. Fate ammorbidire per 10 minuti. In un pentolino mettete due, tre cucchiai di acqua e poi scioglieteci la colla di pesce, poi aggiungetela nella crema la pistacchio.

Tagliate in tre il vostro Pan di Spagna.

Bagnate la base con del succo di frutta ai frutti di bosco, poi aggiungeteci la crema al pistacchio.

Mettete il secondo disco, bagnatelo con il succo ai frutti di bosco, aggiungeteci uno strato di confettura ai frutti di bosco ed infine la crema ai frutti di bosco.

Coprite con l'ultimo disco e bagnatelo.

Ricoprite tutta la torta. Decorate a piacere con il frosting, i lamponi, le fragole ed i mirtilli.
La vostra TORTA AI FRUTTI DI BOSCO E PISTACCHIO è pronta!

Servite e buon appetito!